苦夏，要多吃点蔬菜。像糖霜拌西红柿，就比茶水还消暑。堪下饭的不会是肉食，我以为最好的就是一盘茄糊。
茄糊，大抵算是一样蒸菜。鲜茄子去蒂汰水，一条条码在盘盆里，上锅，不加任何佐料。蒸多少时间，没有准。早先人要吃茄糊，厨娘就在米汤上架个屉子，饭熟、茄熟，过火亦不要紧。
刚出锅的熟茄子，原形尚在，软极、发瘪，紫色发黯，这时候才调味。拿筷子头挑一点猪油浸到茄汁儿里，再洒上一点盐花，开戳，整个儿至烂，拌匀。茄香顷刻炸出来！那是种什么香？又醇又轻。不是一会儿就消散的，而是满空间地乱窜，扑进鼻腔，压都压不住。
但我身边吃过茄糊的人，很少。茄糊寡淡，是一道“贫菜”，有一些时代特征，使人想到吃“大锅饭”的时候。我母亲对茄糊的记忆是在我姨母的婆家，一晃40有年。彼时，我姨夫在甘肃天水工作，姨母守家，务农砍柴。母亲尚小，在家帮忙照看更小的外甥。也有一大家子人。茄丰时节，饭桌上每每有茄糊，母亲至今都觉得那是道美味！我早先并不是很想得通，作调剂之时，万般形容可给予它。可哪能老吃呢？后来，我常去新作兴的素食馆，有见拌茄子，像是油淋成的，十分腻。这才恍然大悟，母亲爱吃茄糊，可不就是因为里头要上瘾的猪油香吗？猪油一度是罕物，比起生生拌着饭吃，拌茄糊显然更熨帖于肠胃。
现在吃茄糊，反倒要图一个鲜滑。我认为加蒜末、麻油都大不必。能吃到茄子的本来清香，是件幸福的事！长沙人有道名菜，茄子豆角。鲜茄子、鲜豆角切小段，在热油里捞至八九分熟，再回锅炒些肉末。这道菜颜色鲜艳，却不免重油，好吃，但夹不了几筷子。
做夜宵的烧烤摊，往往有茄子。是那种胖茄子，不知原产何地，我们索性就叫作“外地茄”。外地茄颇经得起加工。先是整只烤到外皮发软，然后对剖开，又把内肉划上十字刀，铺上一众酱料，再烤。有技艺的师傅，能谙熟炭火，茄皮焦而不破，茄肉上的汁水“呲扑”慢沸，香气团团、无比馋人。
我更多次就吃是这样的烤茄子。
去菜场，不能总买到自然熟透而尚紧致的条索清俏的本地茄子。即便买到，家人也不会首先想到要做茄糊。现在人烧饭，不习惯在电饭煲里又蒸点什么。
茄糊好吃，特地开小灶蒸它一盘，也值当！