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家乡黄瓜

美文2022-08-23 11:23:22

家乡鄂南水土肥沃,雨量丰沛,光照充足,特别适合黄瓜的生长。上世纪六、七十年代,乡亲们吃菜都是自己动手,自行解决。生产队分配各家一小块三、五分不等的自留地用来作为菜园,种植一些四季不同的蔬菜。品种不多,年年“老现样”,黄瓜当先,再加上辣椒、茄子、南瓜、萝卜、白菜等。这些蔬菜全部施用农家肥,且可连续留种,不必年年去种子站购买菜种。

家乡人叫黄瓜为王瓜,是众多菜品中少有带“王”字的蔬菜。古时,早春二月想吃黄瓜,除非生于帝王之家才有此奢望。唐代诗人王建在《宫前早春》中写道:“酒幔高楼一百家,宫前杨柳寺前花。内园分得温汤水,二月中旬已进瓜。”这内园指皇家园圃,诗中的“瓜”是用温泉水加温在温室种植的黄瓜,用来作为宫廷贡品,供皇帝御膳享用,故名:“王瓜”。据历史资料考证,黄瓜由西汉时期张骞出使西域带回中原,后传遍大江南北。那时,中原地区百姓称西域人为“胡人”,把从西域引进的黄瓜称为“胡瓜”。五胡十六国时,后赵皇帝石勒忌讳“胡”字,汉臣襄国郡守樊坦将其改为“黄瓜”,以示尊重。

俗话说:“清明前后,种瓜种豆”。每年早春三、四月间,正是种植黄瓜的“黄金季节”,选用疏松肥沃土壤,施加足够猪粪、草木灰、鸡粪等农家底肥;把黄瓜种子放入温水浸泡半天催芽,播撒至土层表面,覆盖薄膜保温,使其快速发芽;待黄瓜枝蔓长至三寸长时用水竹杆或树棍搭建瓜架,引导藤蔓顺架攀爬生长。

小时候,吃得多的是黄瓜,记忆深刻的也是黄瓜。记得家里有一块位于村湾尾部的祖宅基,到处都是破碎的砖头瓦片,爸妈集体劳动收工后,靠肩挑背驮运走遍地瓦砾,用锄头、铁锨开垦出来做菜园。开春时节,父亲都会在菜园里种植许多蔬菜,其中种得最多的就是黄瓜了。那时,蔬菜种类不多,挑选余地不大,大人一天到晚挣工分,无暇顾及种菜。种几株黄瓜方便适用,随吃随摘,生熟两吃,既可当菜咽饭,也可生吃充饥。我们饥饿时经常偷偷摘黄瓜饱肚,左邻右舍乡亲从不责怪。

黄瓜种植方法简单,对自然环境要求不高,易生易长,产量高,深受家乡人青睐。它营养价值较高,人人爱吃。全国各地和各个民族食法花样众多,滋味各异,特具特色,但主要分熟吃和生吃两种。炎炎夏日,亲朋满座,黄瓜大有用武之地,酱酸黄瓜、凉拌黄瓜、炒黄瓜、小排黄瓜汤等等纷纷登场亮相,色泽鲜艳,口感爽脆,是夏季佐酒下饭的时蔬好菜,深受人们喜爱;有的一不酱、二不拌、三不炒,将黄瓜洗干净,拿在手中当水果一样的吃;有的人特别喜欢食拌酸黄瓜,将黄瓜洗净、除皮,用刀切成薄片或切段拍碎,用适量的盐腌制片刻,然后倒掉盐水,放白糖或麻油,添加辣椒油、酱油、香醋拌着吃。这样的凉吃可增加食欲,消除腹胀,并有退干热作用。

酸黄瓜是腌菜的一种,口味酸甜,是一道开胃小菜。有的人家把丰产时收获的黄瓜用盐水腌起来,制成泡菜,放到冬天蔬菜紧缺时享用。黄瓜经过腌制含有单宁酸,常吃酸黄瓜,可以使患有低血压的人升压防病。成年人每天适量吃黄瓜,即有明显减肥作用,也可以消水肿、解口渴、解毒又清热;黄瓜皮可治咽喉肿痛、小便短黄、目赤头昏、中暑烦热。因此,黄瓜可谓最佳的食疗蔬菜之一。

酷暑难熬,食欲不振,黄瓜是清热解暑,调剂胃口的首选食品。如今,菜场和超市随处可见带有黄色花冠的鲜嫩黄瓜,人们一年四季都可享受黄瓜美味。


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