野菜怎么吃才健康？

广州市面上野菜越来越多，商家也纷纷打出吃野菜营养多、能保健的招牌来吸引顾客。不过专家提醒说，野菜的生长期较长，营养确实较多，但野菜未经过化验，安全性值得怀疑。实验证明，不少野菜含有微毒，加热难于处理;少数品种甚至可能致癌，特别是孕妇要谨慎食用。

菜场野菜品种多达十多种

昨天，记者在江南果菜批发市场看见，目前，市场上常见的野菜品种有十多种，分别是马兰头、荠菜、苦菜、柳篙芽、马齿苋、黄花菜、蕨菜、水芹菜、山药菜、枸杞芽、蒲公英和椿菜等。商家透露，市场上的野菜多是经过菜场驯化的产品，少数是从自然界采摘而来。与普通家常菜相比，野菜的价格要贵很多。

部分野菜含对人体有害物质

中山大学公共卫生学院营养学系教授蒋卓勤表示，野菜的生长期较长，含有的植物化学物质确实会比人工种植的蔬菜多。“不过，从安全性来说，野菜存在诸多隐患。” 蒋卓勤表示，野菜没有经过化验，不少野菜可能自身就含有对人体有害的化学物质，有些野菜甚至与毒蘑菇类似，天然毒素不会因加热而消失。目前并不知市场上苦菜、柳篙芽等野菜的安全性;马兰头也得打个问号。

路边野菜可能易受环境污染

因为环境污染的问题，专家担心虽然不少野菜本身无毒，却可能因为生长环境而带毒，因此市民切忌到公路边、工矿区、污水渠旁、医院附近采摘野菜。

如何吃野菜?

专家表示，野菜虽好，但不能贪吃。一些野菜含有微毒，要浸泡多时或仔细清洗后再食用。同时，野菜要现买现食，久放的野菜营养会大大减少;最需要注意的是，野菜还有一些特殊营养成分，野性犹存，建议孕妇慎吃。