夏季吃虾别“瞎”吃

怎么食用小龙虾才算安全？一般是胡天养殖，安全度比较有保证。市民吃虾时，一定要注意采用正确的烹饪方法，合理使用。

如何鉴别死虾?

买小龙虾最怕遇到死虾，因为小龙虾死后腐坏的很快，会分解产生组胺等有毒物质，滋生有害病菌，食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病，危害身体健康。烹饪加工后的小龙虾端上来后，如果有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变深、课题有较多黏性物质等现象，那么就极有可能是死虾制作的。

看颜色识别生熟

专家说，市民在家烹饪小龙虾时，一定要高温煮熟煮透，可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。建议在烹饪加工前，一定要清水喂养24小时左右，让虾体吐出代谢物，另外要用刷子洗净气身体上的赃物，同时隐藏了大量的泥沙和细菌的肠线必须剔除干净，再用清水充分的清洗几次。

莫吃虾头毒素多

小龙虾的虾头部分千万不能食用，专家提醒，小龙虾的虾头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最容易积聚病原菌和寄生虫的部分。此外，吃虾时也要有节制，不要一次食用过多，因为虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等，最好不要食用小龙虾。小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风病人也不要食用。

虾死亡时间越长积累的毒素越多

虾内含丰富的组氨酸，这是令其味鲜的主要成分。但虾一旦死亡，组氨酸即被分解成对人体有害的组胺物质。还有，虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质，死后体内极易腐败变质。特别是随着虾死亡时间的延长，吃了便会出现中毒现象。

此外，虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的虾，就容易感染肺吸虫病和导致肠胃道中毒。鲜虾煮熟后不宜存放，第二次食用必须重新加热。

吃下后不宜服用维生素c片剂

美国芝加哥大学研究人员通过实验发现，虾等贝壳类食物中，含有一种浓度较高的“五价坤化合物”。该物质吃下去对人体无毒害作用，但在服用维生素c片剂后，可是原来的坤化物转为有毒的三氧化二坤，即砒霜，能危及人的生命。