根茎类蔬菜对健康的好处

根茎蔬菜富含碳水化合物和其他有价值营养素。它们生长在地下，能从水和土壤中吸收大量矿物质。而植物上部可以通过叶子从阳光吸收和存储能量。其结果是这类蔬菜对健康很有好处。

通常把根茎蔬菜分为鳞茎，块茎和根状三种类型。鳞茎蔬菜包括大蒜和大葱等，块茎的实例是土豆和山药，而根状蔬菜则包括生姜。此外，胡萝卜，萝卜和甜菜也都属于根茎蔬菜。

这类蔬菜大多数都包含复杂碳水化合物，可以在体内分解成糖。这是一个缓慢的处理过程，因此能避免血糖水平异常提高，并在一天时间内持续提供能量。此外，它们还是纤维的良好来源，可以帮助清洁结肠和其他消化道。许多阻碍营养素吸收的废物都可以通过消费的食物纤维排出体外。

根茎蔬菜也是抗氧化剂的丰富来源，能抵消体内*基的损害。已证实*基是导致衰老的主要原因。因此，吃根茎蔬菜有减少皱纹，防止过早出现白发，预防其他与衰老有关疾病的作用。

抗氧化剂在抵御癌症，心脏病，骨质疏松和其他疾病方面扮演着重要角色。它们有助于增强免疫系统，是身体抵御感染，有害细菌和病毒必需的。因此吃根茎蔬菜还对免疫系统健康有帮助。

根茎蔬菜的另一个最大好处是热量低。由于富含其他营养素，因此对减肥也有帮助。