发菜家常做法介绍

发菜，为藻类植物门植物发菜的藻体。一般贴在于荒漠植物的下面，因其形如乱发，颜色乌黑，得名“发菜”，也被人称之为“地毛”。是一种极名贵的食物，素有“戈壁之珍”美誉。那么，发菜怎样做才好吃呢？下面我们一起来看看发菜的最常见的做法吧。

发菜的做法

【七彩发财汤】

材料：嫩豆腐 (一块) 发菜 (一小把) 胡萝卜 (半根) 鸡蛋 (一个) 香葱 (少许) 枸杞 (三粒)

做法

1、准备好材料：豆腐、发菜、鸡蛋、胡萝卜、香葱。（开始做菜前先把发菜泡发好）

2、把胡萝卜切成极细的丝。

3、把豆腐先切成薄片，然后滩平切成丝。（如果可以，最好用盒装的内酯豆腐，这种小豆腐太小，切起来的丝不够长，就也不够美观）

4、切好的豆腐丝用刀铲起移至清水里浸泡着。

5、清鸡汤倒入锅中烧开，先下入胡萝卜丝，稍煮片刻。（最好是清鸡汤，没有的话也可用排骨汤等，但要清汤，如果是奶白的汤，就不适合了，那样做好的成菜不够清澈）

6、下入泡发好的发菜和豆腐丝。（豆腐丝倒入漏勺里，然后轻轻滑入锅中即可，不要用手去抓，以免破碎）

7、轻轻搅拌均匀，煮至开锅，调入盐和胡椒粉。

8、用水淀粉勾好芡。（这个芡汁要中度浓绸，不可太稀）

9、转中火，打入搅拌好的鸡蛋。

10、盛碗后，加入香葱丝，用一个筷子顺同一方向轻轻搅拌一下，花纹就会变得比较漂亮。最后点缀上几颗枸杞，即可上桌。

小窍门：

1、切豆腐丝的时候，刀放入水中粘一下，带着水比较好切。

2、如果没有清鸡汤也可用排骨汤等代替。但都要清汤，这样成菜比较清澈。

3、如果没有发菜，换成紫菜来做，这个汤也一样美味。

4、在锅中煮的时候，不要来回的搅拌，用大汤勺的底部顺同一方向推动即可。

5、盛碗后，用双筷子顺同一方向轻轻搅拌几圈，所有的丝就会显示得很漂亮。

【发财就手】

主料：猪手 (适量) 发菜 (适量)

辅料：姜 (适量) 香葱 (适量)

做法：

1、买回来的猪手清洗干净。

2、干发菜（我用了2/3的发菜）。准备姜和香葱。

3、将需要分量的发菜用水泡软，然后清洗多次，尽量将发菜里的细沙清理干净。

4、煮锅烧开水，将清理好的猪手放下去煮出血污水然后多次清洗干净。

5、将姜块和香葱，猪手放到煮锅里烧开，然后放酒，老抽，盐，鸡精调好味道。

6、由于我还需要做另外一个菜，所以将水发香菇也放下去。

7、如果想省时间，可以在烧开的十分钟熄火，闷着。今天我有时间，所以就让它中火炖着。即将熟汁时，将猪手捞起来，准备上碟。

小窍门：

“发财就手”是两广和香港的新年菜，各大餐馆和酒楼在新年的家宴里都会准备这款菜的，其意思是：做生意的顺风顺水，一本万利！

【滋补发菜蚝豉汤】

主料：蚝豉8只，发菜1把，大干贝3颗，干香菇20只，猪骨1斤，鸡半只；

辅料：姜1块，清水适量，盐 少许；

做法：

1、 蚝豉洗干净后用水泡软，干香菇洗干净用水泡发，干贝清洗备用，发菜清洗备用（水里加入一点油泡一下发菜，脏东西就会飘出来了，之后再洗干净。泡蚝豉的水要留着）。

2、将处理好的材料（除了发菜）连同姜一起放进锅中，加入泡蚝豉的水和清水，煮一下（加上蚝豉水大约用了2升水）。

3、煮材料的同时，将肉类洗干净，冷水下锅，小火慢慢煮沸，直到浮沫出现就可以关火捞出（汆肉的水是不要的）。

4、捞出的肉清洗干净浮沫，放入汤锅中，大火煮沸后转小火熬1个小时，最后加入发菜继续熬半小时。

小窍门：

1、水要一开始就加够了，宁愿多加也不要中途加水，不然汤的味道会变得不好（不知道为什么，经验之谈）

2、盐记得要在汤熬好之后才可以加，如果以开始加了一起熬会影响材料精华的析出，清水煲汤味道才好

【发财羹】

材料：发菜一把，西湖莼菜50g，豆腐1块，鸡蛋1个，马蹄粉 适量，盐 适量；

做法：

1、发菜用清水泡发。

2、豆腐切丝。

3、 莼菜洗净。

4、马蹄粉兑水融化后滤渣。

5、鸡蛋打匀。

6、锅内加水煮沸，放入豆腐丝、发菜、莼菜后调味。

7、用马蹄粉勾芡之后放入鸡蛋即可。

8、发菜羹的做法图解88. 吃的时候加入麻油和香菜，很养胃的汤羹。

知识扩展——怎样识别真发菜

正品发菜，干制品色泽乌黑，质轻细长如丝，蜷曲蓬松，形状很像散乱的头发，无污泥杂质，有清香气味，用手捏略有弹性，用清水浸泡后，膨胀3倍左右，浸后用手拉尚有伸缩性，入口有柔润爽脆感。伪品发菜条粗丝短，入水浸泡不能胀发，浸后手拉不能伸缩，质硬，入口无柔润爽脆感。购买者要注意鉴别，以免上当。