竹荪的做法与营养分析

竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，现已有人工栽培。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。那么竹荪应该怎么吃呢？下面我们一起来看看竹荪的做法吧！

竹荪的做法 

一、【竹荪鸡汤】

材料：柴鸡1只  竹荪8条  枸杞10粒  食盐适量  姜3片  胡椒粉1/4汤勺

做法步骤：

1、柴鸡洗净斩块备用，干的竹荪用清水浸泡数分钟后，剪掉根部白圈，清洗干净备用。

2、锅中放入足量的水，将鸡块凉水下锅，大火烧开后转至中火，将浮沫撇去。

3、将姜和枸杞放入锅中，中火一起煮一小时左右至鸡肉熟烂。

4、竹荪易熟，鸡汤在起锅前几分钟放入泡好的竹荪即可，随后调入盐、胡椒粉即可关火。

二、【竹荪银耳汤】

材料：竹荪50g  银耳50g  枸杞子10g

制作步骤：

1、银耳泡发后，去黄蒂洗净；竹荪浸泡后，剪去头部和花网。

2、锅中加入适量水，放人银耳。待银耳粘稠时，加入竹荪，放入冰糖。

3、最后加入枸杞烧煮一会即可。

三、【上汤芦笋竹荪】

材料：芦笋1把  竹荪适量  南瓜适量  高汤适量  枸杞少许

制作步骤：

1、先把鸡汤加几块南瓜放入锅内煮，先大火煮开再小火焖一会；煮酥后过滤去南瓜渣，可以按压一下滤一些南瓜泥下去，这样汤色也比较好看些。

2、竹荪提前泡软，去头去根洗净备用；芦笋根部去老皮后，切段备用；两个的长度基本一致，这样装盘更好看。

3、另取一锅烧开水，放入竹荪和芦笋分别焯水，顺手放几粒枸杞煮，时间不要长，细芦笋很嫩，不要超过一分钟，芦笋焯水时候可以放入几滴油，这样焯出来的芦笋更绿更嫩。

4、摆盘后，淋上南瓜高汤即可。

四、【竹荪鸡肉煲】

材料：鸡腿450g  竹荪30g  植物油适量  鸡精适量  胡椒粉适量  蚝油适量  淀粉适量

制作步骤：

1、将竹荪、香菇和木耳用水泡发。将竹荪用厨房剪刀剪段;将香菇用厨房剪刀剪丝;将木耳用厨房剪刀剪去蒂。将竹荪和木耳焯烫一遍。

2、将鸡腿去骨，肉切条，放入碗中，加入适量的调味鸡汁、砂糖、生粉、胡椒粉和清水拌匀。腌制40分钟左右。

3、准备芡汁(适量的蚝油、砂糖、鸡粉、生粉和清水)。

4、热砂锅，爆香蒜末，倒入适量的粟米油。放入香菇丝，盖锅盖，煲3分钟。

5、揭盖，放入鸡腿肉，用筷子煸炒至鸡肉微微变色。倒入浸泡香菇的水，盖锅盖，中火煲10分钟。

6、揭盖，放入竹荪和木耳，小火煲15分钟；揭盖，倒入芡汁，盖锅盖，煲10分钟；揭盖，即可关火。

五、【薏米竹荪排骨汤】

材料：薏米适量  猪排骨一条  竹荪适量  姜2片  食盐少许  料酒适量

做法步骤：

1、薏米用水浸泡2小时以上；竹荪用淡盐水泡软，并减去封闭的一端，洗净备用。

2、排骨冷水入锅焯下水，焯水洗净后的排骨放入砂锅，加姜片，料酒大火煮开，撇去浮沫。

3、依次加入薏米和竹荪，再次煮开后转小火炖1小时左右。关火前加少许盐调味即可。

六、【肉片竹荪】

材料：竹荪50g  青椒一条 食盐适量  葱适量  姜适量  油适量

做法步骤：

1、竹荪脱去裙子，用淡盐水泡水十多分钟，去掉根部的圆点，继续泡十分钟左右。

2、瘦肉洗净切片，葱姜切好，锅中加油，爆香葱姜。

3、下人肉片滑开，加入一点味极鲜、清水炒至肉七成熟，待肉片七成熟时下竹荪翻炒。

4、加入辣椒丝，加入盐、鸡精翻炒均匀即可享用了。

烹饪技巧

1、干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。

2、注意：不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。

营养分析

1、竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。

2、竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称"刮油"的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。

3、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。

4、云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

5、竹荪中的多糖：均匀多糖和非均匀多糖都含量丰富，如膳食纤维素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹荪多糖具有明显的机体调节功能和防病作用，因而日益受到人们的重视。

适合人群

一般人群均可食用。

肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食。

食用禁忌

1、竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多吃。

2、在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不可食用。

结语：通过上文介绍，我们了解到竹荪的多种做法，食用的时候一定要注意黄裙竹荪是不能食用的！

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