黑玉米和黄玉米的营养价值一样吗（营养价值与功效的区别）

黑玉米（图）

  玉米，是大家都熟悉的粮食作物，也被叫做珍珠米、棒子、苞谷等。和其他的水稻粮食相比，玉米可以更好地适应环境，是全世界最重要的谷物之一。

  随着科技的发达，玉米颜色也越来越多，市面上包括黑色、白色、紫色、混合颜色等多种形式，在不同品种以及培育方式的不同。那么，黑玉米和黄玉米有什么区别？

一、外观颜色不同

  最直观的区别就是外观颜色不同，黑色玉米籽粒是黑色的，黄玉米籽粒是黄色的。

  有朋友问黑玉米是染了颜色了吗？可以肯定的回答不是，它是玉米的一个品种。

二、口感不同

  两种同为玉米，但口感不同。多数黑玉米品种吃起来口感细腻，有一定的弹性，并且有一种特殊的香味。而黄色玉米吃起来会更加的软糯，并带有一点甜味。

黑玉米（图）

三、营养价值不同

  黑玉米中最诱人的元素当为黑色素。

  另外，黑玉米的蛋白质含量比黄玉米高23倍，脂肪含量高达3倍；氨基酸、维生素、纤维素和铁、铜、锰、锌、硒、钾、钙等微量元素和矿物质含量也比黄玉米高。

  淀粉含量比黄玉米少，只有黄玉米的70%。另外，黑玉米富含花青素，而黄玉米富含有叶黄素和玉米黄质。花青素可预防心脏病和中风的发生，增强免疫力。

  玉米黄质素是一种天然的脂溶性化合物，是一种强抗氧化剂，能起到保护生物系统免受一些由于过量氧化反应所产生的潜在的有害作用 。

黄玉米（图）

  黄色玉米，这种颜色的玉米突出之处在于含有较多的胡萝卜素、叶黄素，在冬天对保护人们的视力、皮肤黏膜健康、维持机体正常的生理状态都有益。

  因为是甜玉米的原因，慢性疾病人群也不要误解，在升糖能力上不如糯玉米，即便糖尿病人群也可以适量选择。对于想要减肥，或者身材肥胖的人群，不妨把甜玉米作为餐桌上的常见食物。

  单从不同颜色的玉米比较，颜色越深的玉米意味着花青素等抗氧化成分越高，譬如紫玉米、黑玉米。

  可能有的人在吃这样的玉米时，发现竟然有掉色的现象，以为是玉米本身的食品安全问题。

  其实，只要大家从正规的地方购买是完全不用担心的，而之所以出现掉色。正是因为紫黑色的花青素具有水溶性的特点。

  事实上，不光是紫黑色玉米，还有葡萄、紫薯、蓝莓都容易出现掉色，这是正常现象。

  在所有玉米中，深色的营养价值也会更高，大家可以任意选择。

四、生产要求不同

  黄玉米生产不要求田间隔离，可以和所有玉米相近种植。

  但黑玉米不同，生产黑玉米必须与普通玉米隔离种植，以免和接受普通玉米花粉，发生花粉质感反应，影响品质和着色。隔离方式一般有二种，其一是时间隔离，其二是空间隔离