水果中的抗氧化剂

吃蓝莓等富含抗氧化剂的水果对健康很有好处，而且还有预防疾病作用。美国科学家进行的一项研究证实，每天只需要摄入一杯蓝莓，就能提供预防疾病所需的抗氧化剂。当然，营养专家通常会建议遵循均衡饮食，从不同食物来源摄取各种营养。

什么是抗氧化剂？

抗氧化剂是抵御疾病的重要化合物。科学家确信它们有助于预防和修复氧化造成的应急压力，这是一个正常细胞功能的自然过程。在该过程中，一小部分细胞在氧化期间受损并转变成*基，然后开始一个损害更多细胞并导致疾病的反应链。已证实*基的破坏性活动与癌症，心脏病，阿尔茨海默病和帕金森病存在紧密联系。

国外有一项研究评估了包括水果，蔬菜，谷物，面食，坚果和香料在内100多种食物的抗氧化剂水平。结果发现，越橘，蓝莓和黑莓在所有水果中的抗氧化剂含量最高。其次是苹果和干果。此外，桃子，芒果和甜瓜虽然不如蓝莓多，但也包含大量抗氧化剂和其它营养素。

怎样从水果获得最多抗氧化剂？

尽管一些水果和蔬菜包含大量抗氧化成分，但不可能被人体全部吸收。这一概念也就是所谓的生物利用率，涉及肠道吸收或代谢能力。这意味着具体的吸收情况受食物中不同抗氧化剂的结构影响，即它们是否粘附纤维，或与糖分子绑定。此外，有些食物在适当烹饪后更有益健康。

还有研究证实，轻蒸蓝莓能加强抗氧化水平，使人体吸收更多抗氧化剂。由于食物的生物利用率不同，确保饮食多样化变得非常很重要。

利用抗氧化剂色环

紫-蓝-红-橙色系的水果包含的抗氧化剂最多。尤其以蓝莓的抗氧化剂含量最高，包含维生素A和C，以及槲皮素和花青素等类黄酮。此外，覆盆子，草莓，黑李子，甜樱桃和红葡萄也都包含大量维生素A和C，以及儿茶酸，表儿茶素，槲皮素和花青素等。

红酒和果汁中的抗氧化剂

大量研究证实，红葡萄酒，葡萄汁，葡萄籽和葡萄皮提取物包含大量抗氧化剂。例如，红酒就富含花青素和儿茶素等类黄酮。

已证实吃葡萄类食品有助于延缓动脉阻塞过程。科学家曾经对法国人的饮食习惯很感兴趣，发现他们的心脏病发病率低与他们日常有喝红葡萄酒习惯有直接关系。