豌豆黄儿的制作方法 豌豆黄的热量和功效

豌豆黄，也称为豌豆黄儿，是北京传统小吃，也是北京春季的一种应时佳品。制作时通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。成品后，外观呈浅黄色，味道香甜，清凉爽口。

清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料做成，因慈禧喜食而出名;民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。

豌豆黄儿的制作方法：

去皮豌豆250g，把水装满容器，要完全没过豌豆，豌豆会泡涨，防止豌豆外露。泡一夜。

泡好用清水多洗两遍，有没脱去的皮捡去。(天冷，我泡了15个小时)

泡好的豌豆倒不粘锅内，水适量。

大火烧开，中小火煮30分钟左右。中途把浮沫撇去。

煮至豌豆全部开花。

连煮豆的水倒进打浆机，冰糖一并放入。(水要适度，太稠不好打成泥，太稀炒制时间长。)

一开始水少了，机器打得困难。我倒进适量开水，打的不稀不稠刚刚好。(这个步骤可自行掌握。)

打好的豌豆泥很细腻，不稀不稠。倒进不粘锅。小火炒制。用刮刀打圈翻搅，中间也要搅到，以防糊锅。

翻炒。豌豆特有的香气弥漫。????

炒至从中间划开，豌豆泥不会很快汇合，扬起刮刀，上面的豌豆泥大滴滑落，慢慢融合到一起。即可关火。由于稠度刚刚好，我炒了二十分钟左右。时间视情况增减。(滴落不融合了，就是炒得太干了，豌豆泥凝固时容易开裂，很快融至一起，说明水份多，凝固时不好凝固，甚至凝固不到一起。)

柿子切丁放盘底。(容器不用涂抹油)

趁热快速盛入模具刮平表面并盖上保鲜膜防表皮干裂。天冷，我没放冰箱，放到阳台晾了两小时左右。

第二个容器也盛好。

两个小时，脱膜。(用小刀或勺把沿容器划一圈，倒扣轻拍底部，即可脱模。盛第一个容器时豌豆泥还好盛倒，及至盛第二个盛器时，由于水的蒸发和豌豆泥自身凝固，粘刮刀和勺，刮不太平整。底部贴合不紧密，有空隙没填满。)

加柿饼的脱膜，完美。(这是第一个先盛入豌豆泥的，由于流度好，底部细腻平滑，所以得出结论:炒制好，趁热，倒入模具动作要快，不要等凉了豌豆泥自凝再倒入模具。)

切块盛盘。

撒上椰蓉或糖粉点缀。

成品。

豌豆黄的热量：

营养素含量(每100克)营养素含量(每100克)

热量(大卡)138.00碳水化合物(克)26.70

脂肪(克)0.60蛋白质(克)7.50

纤维素(克)2.20维生素A(微克)5.00

豌豆黄的功效：

豌豆黄是用豌豆为主要材料制作而成的一种食物，在其中是富含赖氨酸的了，而这种物质是其他粮食中所没有的了。再加上赖氨酸这种物质是我们人体所需要的一种氨基酸了，可以发现这样的物质是我们人体中不可缺少的营养物质了，再加上这样的食物也是人体必需的一种氨基酸了，所以说我们吃豌豆黄是完全能起到促进人体发育、增强免疫功能的功效，同时吃豌豆黄还有提高中枢神经组织功能的作用。

而且豌豆黄中的赖氨酸是属于碱性必需氨基酸的一种了。而人体补充赖氨酸是可以起到调节人体代谢平衡的功效。在摄入这种物质之后就可以起到刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌的作用，这样还能帮助我们提高胃液分泌的功效，这样就可以起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用，因此大家吃豌豆黄还是很不错的。同时赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累，大家吃豌豆黄还可以很好的加速骨骼生长。