干香菇和鲜香菇的区别分享

导语：香菇是一种生长在树干上的菌类，是全世界第二大食用菌，在我国香菇被誉为山珍之王，富含高蛋白，低脂肪，是一种非常有营养的保健食品。香菇味道鲜美，深受大家的喜爱，但是市面上的香菇种类分为干香菇和鲜香菇，那么干香菇和鲜香菇之间有什么差别呢?其实差别不是太大，接下来就让土巴兔小编为大家分析一下二者的区别吧~

区别：

从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大，只是香菇在干制过程中，把水分去除了，但营养基本上都保存了下来。不过，香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇，它在日光照射下可转化为维生素D，能促进人体对钙的吸收。如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，那么其维生素D含量更高。不过，香菇的最佳干制方式为烘干，这样可使香菇还原糖和香菇多糖得到最大的保留，现在很多干香菇也是由这种人工干燥方式制成的。总的来说，干、鲜香菇之间营养差别并不大。

专家建议，如果自己从市场上买来的鲜香菇，晒晒再吃则可以获取更多的维生素D，而且容易保存;而买回的干香菇，建议回家后再次晒干，这样既可避免干香菇受潮发霉，还可让香菇中的麦角甾醇，和阳光接触转变成维生素D，维生素D不但对疗愈小儿佝偻病有益，还可预防女性常见的骨质疏松症。

从味道上来说，干香菇更香，因为香菇在干制过程中，由于内部结构发生转化，会生成更多的香菇精和鸟苷酸，它们是香菇中所含的香味物质，因此用干香菇炖汤香气更浓郁，口感更好。

以上就是小编为大家分享的干香菇和鲜香菇的区别，在营养方面两者是没有很大的区别的，都是富含高蛋白，只是可能干香菇经过人工干燥的方式制成，储存的时间比较长，另外在味道上的区别相对比较大，因为干香菇在干燥的过程中内部结构发生变化，所以我们在吃干香菇的时候会感觉更香。最后，大家明白了干香菇和鲜香菇的区别，也要学会挑选香菇，不仅要从外形来看香菇是否新鲜，还要从手感上看，在买香菇的时候也不要贪小便宜，毕竟是吃到我们嘴里的东西，大家一定要多加注意哦!