怎样促进西红柿转色

影响西红柿转色成熟的最大因素是温度，西红柿成熟时期的最适温度是，白天25-30℃，晚上15-17℃。当白天温度低于13℃时，西红柿不仅转色慢，而且长得也慢。当白天温度高于30℃时，西红柿的生长速度是加快了，但却会抑制茄红素及其它色素的形成，非常不利于西红柿的正常转色，会延长它的转色及成熟时间。
若是菜园里种来自家吃的，红得慢倒无所谓，迟早总有吃的，自然成熟的味道更好。可如果是大面积种来售卖的就不同了，为了提高经济效益，也为了便于贮藏或长途运输，菜农们不得不在西红柿7-8成熟时，就进行采摘。这时正是西红柿的着色期，可通过催熟剂进行催熟，使西红柿快速着色成熟，增加西红柿的红熟度，提高商品性，好提早上市抢占商机。
在具体的操作过程中，菜农们最常用的催熟剂是乙烯利。西红柿人工催熟有2种方法，1种是直接在植株上进行催熟，另1种是把西红柿采摘下来，摊在一起进行催熟。这二种方法的催熟效果都差不多，下面我就来详细介绍一下这二种催熟方法的操作过程。
一，西红柿在植株上进行催熟：西红柿长定型后，还要过一段时间，它翠绿的颜色才开始变淡，略显青白色，这时大约是7-8成熟的样子。这个时候就可以进行人工催熟了，人工催熟有2种操作法：喷洒和涂抹。
1，喷洒：西红柿在植株上催熟，可用500-1000毫克/千克乙烯利，用小型喷雾器直接喷洒在泛白的果实上面。但喷洒时千万要注意，绝对不能把催熟剂喷到枝叶、花朵和还未长定型的果实上，否则会中毒。最好2人配合操作，1人用塑料布之类的东西遮住植株的其它部位，1人持喷雾器喷洒。雾滴要调细，喷头上要戴防雾罩，动作要快，以免催熟剂下滴。
2，涂抹：先把配制好的催熟剂装在一个小瓶里，用干净的毛笔沾上催熟剂，轻快的涂抹在白熟的果实上。这种方法虽然很笨，也不是很快，但是非常安全，而且一个人就可以完成。经过催熟的果实，4-6天后就可以大量转红。

二：西红柿采摘后催熟：在西红柿7-8成熟时采摘下来，同样可以用乙烯利进行人工催熟，人工催熟有3种操作法：浸泡、浸果和喷雾。
1，浸泡：将采摘下来的果实装在一口大缸里，按2000-3000毫克/千克乙烯利的标准配制好催熟剂，倒入装有西红柿的大缸里，浸泡1-2分钟后捞出来。然后贮存在20-25℃的条件下，在果实催熟的过程中，一定要注意温度的变化。低于20℃催熟慢，高于30℃容易变质腐烂，温度适合，大约5-7天就可逐渐变红。
2，浸果：将配制好的催熟剂倒在一个小盆里，然后把采摘的果实，逐个放在催熟剂里浸一下拿出来。再装在一起贮存，温度也是保持在20-25℃之间，1个星期之内就会全部变红。
3，喷洒：采摘下来的西红柿，也可以用喷洒催熟剂的方法进行催熟。先把果实在地上摊开，然后用喷雾器，把配制好的催熟剂喷洒在果实上。要喷洒均匀，不要喷漏，以免转色不完全。贮藏温度依然控制在20-25℃之间，也是1个星期左右，果实就会由青转红。
我们在进行人工催熟的时候，一定要在西红柿有7-8成熟，果实由青转白的时候进行。如果过早催熟，西红柿外面看着很红，其实里面根本就没熟透，果肉不是淡红就是红白相间，而且很硬，严重影响了西红柿的品质和口感。