叶用芥菜的八种类型

叶用芥菜又称芥菜缨、芥菜英或毛芥菜，简称叶芥菜、叶芥、芥菜或花边。这是一组以其主要食用器官“叶”的名称来命名的称谓，其中的“缨”和“英”均指其叶片，“毛”和“花边”喻指其叶片多而细碎的形态特征。叶用芥菜可供炒、煮或腌渍加工。

叶用芥菜的适应性极为广泛，在南方可以常年栽培。人们把其中专门供应春季、夏季和冬季市场的品类分别称为春菜、夏菜和冬菜。冬菜又称腊菜，这是因为农历冬季的十二月又称腊月的缘故。据李时珍在《本草纲目》中披露，按照供应季节的名称来命名的习俗，早在明代就已流行。

叶用芥菜和其他几种芥菜的变种同样含有特殊的辛辣味道，有的芥菜还带有一些苦味，因此叶用芥菜又有着辣菜和苦菜的别称。

叶用芥菜按照外观形态的差异又可细分成大叶芥菜、卷心芥菜、长柄芥菜、瘤叶芥菜、分蘖芥菜、包心芥菜、花叶芥菜和紫叶芥菜八种不同的类型。

(1)大叶芥菜

大叶芥菜简称大叶芥，这是以其叶片较大的形态特征命名的。在南方的一些地区，由于“芥”的读音与“盖”相近，所以又可写成盖菜。当然，“盖”也有叶片较大、覆盖地面的含义。

大叶芥菜又称大头青菜、青菜、黄芥、皱叶芥和长年菜，这是由于其叶片大而呈青绿或黄色、有的叶面皱缩，以及在南方四季栽培、可以常年上市等特点而分别得名的。其中的“长年菜”是*的地方名称。

大叶芥菜还有桄榔芥菜和光郎菜等异称。“桄榔”本是棕榈科桄榔属的常绿乔木，因其果实与芥菜种子都具有明显的辣味，才得以“桄榔”命名。而“光郎”则是江苏等地的方言，它有光头的含义，借以显现其地上植株没有茎、仅有叶片的形态特征。大叶芥菜除以其鲜品入蔬以外，还可加工制成多种腌、糟制品。

(2)卷心芥菜

卷心芥菜又称卷心芥，这是以其心叶外露、呈卷心状的形态特征来命名的。

(3)长柄芥菜

长柄芥菜简称长柄芥，其形态特点在于叶柄较长。

(4)瘤叶芥菜

瘤叶芥菜简称瘤叶芥、瘤芥菜或瘤芥，这是以其叶柄基部的背面长有较为明显的瘤状突起等形态特征而命名的。此外各地还依据此类特征，并采用拟物的手法又命名了诸如包包青菜、包包菜、苞苞菜、耳朵菜和弥陀芥等俗称。其中的“弥陀”在佛教文化中，原指“无量寿佛”，而被我国僧众塑造成浑圆一体、袒胸露腹的“未来佛”，本应称为“弥勒佛”，但在我国民间混淆不清，往往把后者误称为“弥陀”。这里的“弥陀芥”称谓就是抓住其瘤状突起具有浑圆的特征而命名的。产于湖北等地的耳朵菜还是著名的南丰菜的加工原料。

(5)分蘖芥菜

分蘖芥菜简称分蘖芥，这是以其植株具有极强的分生能力，在营养生长期间，可以发生很多分蘖的植物学特征而命名的。“蘖”音“聂”，原指位于近地面处的分枝。这种类型的芥菜，一般可以具有五六个分蘖，多的可达到三四十个分蘖。由于分蘖数量多、排列有序，还得到诸如九头芥、九心芥、排菜和披菜等称谓。其中的“九”泛指多数,“排”和“披”分别有排列和分散等含义，它们都是特指该类芥菜具有众多分蘖特性的词冠。

分蘖芥菜又称雪里蕻。雪里蕻的称谓可见于明代王磐的《野菜谱》，内称:“四明有菜名雪里蕻。雪深，诸菜冻损，此菜独青。”说明早在明代这种芥菜在浙、闽一带已可以露地越冬的方式进行栽培了。“蕻”音“红”，原有从菜丛中抽生出长茎的含义，从而也可以引申为分蘖。由于这种叶用芥菜耐寒，冬季可以在雪里穿蕻、顽强生长，所以得名雪里蕻。雪里蕻的称谓还可用同音字替代，或写作“雪里红”简称雪菜。

分蘖芥菜因其具有“隆冬遇霜不凋，暮春迎风不老”的特性又被称为“春不老”。“春不老”的称谓始见于明代王世懋的《学圃杂疏·蔬疏》。其中介绍说:“芥多种，以春不老为第一。”后来，其腌渍制品也被称为“春不老”。明代除京城以外，直隶保定(今河北保定)也是此种蔬菜的著名产地，至今流传下来关于“保定府有三样宝:铁球、面酱、春不老”的民谚就是明证。清代的谭吉璁(1624--1680)曾有“瓮菜但携春不老”的诗句加以称颂，其中的“瓮菜”即指腌菜。

(6)包心芥菜

包心芥菜又称结球芥菜，简称包心芥或结球芥。这些都是以其中心叶片折叠、抱合，形成叶球状的植物学特性而命名的称谓，*地区则称其为捲心芥菜。此外，它还有包心刈菜的别称。“刈”音“义”，有收割的含义。

(7)花叶芥菜

花叶芥菜简称花叶芥，“花”有变化多端的意思，这是以其叶片边缘的缺裂具有形态各异的特性而命名的。明代以来，各地结合采用拟物、状形和褒扬等手法，还先后命名了诸如金丝芥、银丝芥、凤尾花叶芥菜简称花叶芥,“花”有变化多端的意思，这是以其叶片边缘的缺裂具有形态各异的特性而命名的。明代以来，各地结合采用拟物、状形和褒扬等手法，还先后命名了诸如金丝芥、银丝芥、凤尾芥、鸡尾芥、鸡冠芥、鸡啄芥、鸡脚芥、长尾芥、千筋芥、佛手芥、碎叶芥和小叶芥等五花八门的地方俗称。以上七种类型叶用芥菜的叶片多呈绿、青绿或黄绿色。

(8)紫叶芥菜

紫叶芥菜简称紫叶芥，这是以其叶脉呈紫色的形态特征而命名的。由于紫叶芥菜的纤维较多、质地较硬，更适宜腌渍加工食用。

在上述八种类型的叶用芥菜中，有一些原来本是特指某一种类型叶用芥菜的称呼，有时也可用来泛指各类叶用芥菜。

叶用芥菜又称芥菜缨、芥菜英或毛芥菜，简称叶芥菜、叶芥、芥菜或花边。这是一组以其主要食用器官“叶”的名称来命名的称谓，其中的“缨”和“英”均指其叶片，“毛”和“花边”喻指其叶片多而细碎的形态特征。叶用芥菜可供炒、煮或腌渍加工。

叶用芥菜的适应性极为广泛，在南方可以常年栽培。人们把其中专门供应春季、夏季和冬季市场的品类分别称为春菜、夏菜和冬菜。冬菜又称腊菜，这是因为农历冬季的十二月又称腊月的缘故。据李时珍在《本草纲目》中披露，按照供应季节的名称来命名的习俗，早在明代就已流行。

叶用芥菜和其他几种芥菜的变种同样含有特殊的辛辣味道，有的芥菜还带有一些苦味，因此叶用芥菜又有着辣菜和苦菜的别称。

叶用芥菜按照外观形态的差异又可细分成大叶芥菜、卷心芥菜、长柄芥菜、瘤叶芥菜、分蘖芥菜、包心芥菜、花叶芥菜和紫叶芥菜八种不同的类型。

(1)大叶芥菜

大叶芥菜简称大叶芥，这是以其叶片较大的形态特征命名的。在南方的一些地区，由于“芥”的读音与“盖”相近，所以又可写成盖菜。当然，“盖”也有叶片较大、覆盖地面的含义。

大叶芥菜又称大头青菜、青菜、黄芥、皱叶芥和长年菜，这是由于其叶片大而呈青绿或黄色、有的叶面皱缩，以及在南方四季栽培、可以常年上市等特点而分别得名的。其中的“长年菜”是*的地方名称。

大叶芥菜还有桄榔芥菜和光郎菜等异称。“桄榔”本是棕榈科桄榔属的常绿乔木，因其果实与芥菜种子都具有明显的辣味，才得以“桄榔”命名。而“光郎”则是江苏等地的方言，它有光头的含义，借以显现其地上植株没有茎、仅有叶片的形态特征。大叶芥菜除以其鲜品入蔬以外，还可加工制成多种腌、糟制品。

(2)卷心芥菜

卷心芥菜又称卷心芥，这是以其心叶外露、呈卷心状的形态特征来命名的。

(3)长柄芥菜

长柄芥菜简称长柄芥，其形态特点在于叶柄较长。

(4)瘤叶芥菜

瘤叶芥菜简称瘤叶芥、瘤芥菜或瘤芥，这是以其叶柄基部的背面长有较为明显的瘤状突起等形态特征而命名的。此外各地还依据此类特征，并采用拟物的手法又命名了诸如包包青菜、包包菜、苞苞菜、耳朵菜和弥陀芥等俗称。其中的“弥陀”在佛教文化中，原指“无量寿佛”，而被我国僧众塑造成浑圆一体、袒胸露腹的“未来佛”，本应称为“弥勒佛”，但在我国民间混淆不清，往往把后者误称为“弥陀”。这里的“弥陀芥”称谓就是抓住其瘤状突起具有浑圆的特征而命名的。产于湖北等地的耳朵菜还是著名的南丰菜的加工原料。

(5)分蘖芥菜

分蘖芥菜简称分蘖芥，这是以其植株具有极强的分生能力，在营养生长期间，可以发生很多分蘖的植物学特征而命名的。“蘖”音“聂”，原指位于近地面处的分枝。这种类型的芥菜，一般可以具有五六个分蘖，多的可达到三四十个分蘖。由于分蘖数量多、排列有序，还得到诸如九头芥、九心芥、排菜和披菜等称谓。其中的“九”泛指多数,“排”和“披”分别有排列和分散等含义，它们都是特指该类芥菜具有众多分蘖特性的词冠。

分蘖芥菜又称雪里蕻。雪里蕻的称谓可见于明代王磐的《野菜谱》，内称:“四明有菜名雪里蕻。雪深，诸菜冻损，此菜独青。”说明早在明代这种芥菜在浙、闽一带已可以露地越冬的方式进行栽培了。“蕻”音“红”，原有从菜丛中抽生出长茎的含义，从而也可以引申为分蘖。由于这种叶用芥菜耐寒，冬季可以在雪里穿蕻、顽强生长，所以得名雪里蕻。雪里蕻的称谓还可用同音字替代，或写作“雪里红”简称雪菜。

分蘖芥菜因其具有“隆冬遇霜不凋，暮春迎风不老”的特性又被称为“春不老”。“春不老”的称谓始见于明代王世懋的《学圃杂疏·蔬疏》。其中介绍说:“芥多种，以春不老为第一。”后来，其腌渍制品也被称为“春不老”。明代除京城以外，直隶保定(今河北保定)也是此种蔬菜的著名产地，至今流传下来关于“保定府有三样宝:铁球、面酱、春不老”的民谚就是明证。清代的谭吉璁(1624--1680)曾有“瓮菜但携春不老”的诗句加以称颂，其中的“瓮菜”即指腌菜。

(6)包心芥菜

包心芥菜又称结球芥菜，简称包心芥或结球芥。这些都是以其中心叶片折叠、抱合，形成叶球状的植物学特性而命名的称谓，*地区则称其为捲心芥菜。此外，它还有包心刈菜的别称。“刈”音“义”，有收割的含义。

(7)花叶芥菜

花叶芥菜简称花叶芥，“花”有变化多端的意思，这是以其叶片边缘的缺裂具有形态各异的特性而命名的。明代以来，各地结合采用拟物、状形和褒扬等手法，还先后命名了诸如金丝芥、银丝芥、凤尾花叶芥菜简称花叶芥,“花”有变化多端的意思，这是以其叶片边缘的缺裂具有形态各异的特性而命名的。明代以来，各地结合采用拟物、状形和褒扬等手法，还先后命名了诸如金丝芥、银丝芥、凤尾芥、鸡尾芥、鸡冠芥、鸡啄芥、鸡脚芥、长尾芥、千筋芥、佛手芥、碎叶芥和小叶芥等五花八门的地方俗称。以上七种类型叶用芥菜的叶片多呈绿、青绿或黄绿色。

(8)紫叶芥菜

紫叶芥菜简称紫叶芥，这是以其叶脉呈紫色的形态特征而命名的。由于紫叶芥菜的纤维较多、质地较硬，更适宜腌渍加工食用。

在上述八种类型的叶用芥菜中，有一些原来本是特指某一种类型叶用芥菜的称呼，有时也可用来泛指各类叶用芥菜。