药食同源话春笋

春暖花开的初春，正是南方春笋上市的旺季，在每日菜肴中配上肉类烹炒，既香脆又嫩，肉中有笋味，笋中有肉感，简直妙不可言。难怪春笋在我国民间素有"山珍第一品"的美誉。

笋味道鲜美，同时含有丰富的植物蛋白、脂肪、多种维生素以及磷、钙、铁等人体所必需的营养物质。

美味良药集于一身

春笋不仅是佳蔬，在中国传统医学中，还是一味良药。竹笋性寒味甘，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。即所谓“利九窍，通血脉，化痰消食积”。

若用春笋煮熟切片，以麻油、盐、姜、醋拌食，对热痰咳喘有良好的辅助治疗作用；若用春笋与粳米烧粥，食之有助小儿麻痹症的恢复；醉酒的人可以取鲜春笋适当量水煎当茶饮，对于醒酒有显著疗效。此外，竹笋含有很高的膳食纤维具有吸附脂肪、促进食物发酵、消化和排泄等功能，常食竹笋对肥胖者大有稗益。

食用不当伤身体

面对这样的美味，也并非是人人都可以大量食之。

春笋中含有大量的纤维素，较难消化，大量进食后会对肠胃造成负担，并反复刺激胃肠黏膜。对原本胃肠功能不佳或者患有胃肠疾病的人来说，如果一次大量摄入就可能会发生问题，严重的还会出现消化道大出血现象，甚至会危及生命。

春笋对部分过敏体质的人来说，也是诱必过敏的较强因素。每年春季因为嗜食春笋而引起过敏皮炎、呼吸道以及消化道疾病的病人非常多。其中一些老人还因此诱发了哮喘等疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。

因此提醒一些春笋爱好者，吃春笋时，根据自己的身体状况食入适量的春笋。由于春笋中含有较多难溶性草酸，很容易和钙结合为草酸钙，对有泌尿系结石的患者相当不利，应予注意。春笋含较多粗纤维素，患有严惩的胃溃疡及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者不宜吃笋。有哮喘史或者过敏史的人也应注意不要大量食用。

推荐菜品：

油焖春笋

特点：嫩春笋以重油、香糖烹制，色泽红亮，鲜嫩爽口，略带甜味。

配料：嫩春笋肉500克。 熟菜油75克、白糖25克、味精1.5克、麻油15克、花椒10粒、酱油75克。

制作：

将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成5厘米左右的段。将炒锅置火中烧热，下菜油至5成热（约110℃）时，放入花椒，炸至香味后捞出，将春笋入锅煸炒至色微黄时，即加入酱油、白糖和水100克，用小火5分钟，待汁收浓时，放入味精，淋麻油即成。