杭椒牛柳的烹饪技巧

大家最好选用牛里脊肉或者牛腿肉，这样做出来的肉会比较嫩。

腌制牛肉时，大家不要加太多的干淀粉，干淀粉太多的话，炒出来的牛柳口感不好，会有黏黏的感觉。

第一次炒牛肉的油温不要太高，时间不要太久，炒到变色就好了，不然会老。第二次牛肉放进去一块炒时要大火快炒，不易太久，炒久了会柴。