莼菜的做法有哪些

 莼菜又叫马蹄菜、湖菜、花案菜等，它既可做主菜单独烹饪，又可做为配菜用来中和菜色，并且莼菜中含有丰富的氨基酸、维生素等多种营养素，所以深受人们的喜爱。莼菜的烹饪方法也多种多样，无论是凉拌生食，或是清炒做汤，口感都十分细腻爽滑，清新爽口。小兔特地搜集了三道最家常的莼菜菜谱，做法由简到难，大家赶快来尝试下吧。

素拌莼菜

1.要提前准备好莼菜250克，素火腿80克，素鸡80克，1克的香油、,盐、鸡精等相关原料。

2.将素火腿、素鸡洗净切成丝。

3. 锅置火上，放入清水，水开后倒入莼菜。

4.待颜色变成翠绿色后捞出过凉水，沥干水分。

5.放入盘内加入盐、鸡精、香油拌匀。

6.撒入素鸡丝、素火腿丝即可。

虾仁拌莼菜

1.要提前准备好虾仁250克，莼菜250克 ，盐4克，味精2克，香油5克等相关原料。

2.将莼菜下入开水锅内略煮，捞出控水，加精盐、味精拌匀装盘。

3. 将虾仁挑去泥肠，下入开水锅内氽一下，捞出控水，盛在莼菜上即可。

莼鲈之思

1.要提前准备好鲈鱼260克，莼菜200克，鸡胸脯肉25克，火腿10克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)13克，陈皮5克，小葱10克，姜汁5克，胡椒粉1克，黄酒15克，盐3克，味精3克，猪油(炼制)30克 等原料。

2.鲈鱼宰杀争，片取净鱼肉去皮和血筋，切成6厘米长的丝。

3.鱼丝内加入精盐、鸡蛋清、黄酒、味精，捏上劲，用湿淀粉拌匀上浆。

4.西湖莼菜择洗干净，在沸水锅中焯一下，沥干水，待用。

5.鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉后切成细丝。

6.熟火腿切成丝; 6.陈皮择净，切丝; 7.将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热，把浆好的鱼丝倒入锅内，用筷子轻轻划散，呈玉白色时倒入漏勺，沥去油。

7.炒锅内留底油，回置火上，投入葱段煸香，加黄酒、精盐、清汤200毫升和清水250毫升，烧煮。

8.待烧沸后，拣出葱段，放入味精及姜汁水，用湿淀粉勾薄芡，将鱼丝及莼菜入锅，加入熟火腿丝、熟鸡丝、葱丝，转动炒锅，用手勺推匀，盛入高脚碗内，撒上陈皮丝、胡椒粉，即成。

看完这三道莼菜的菜谱，身为吃货的你有没有动心想要来尝试一下的呢。小兔建议大家，如果自己是不太擅长厨艺的人，就可以选择素拌莼菜，既不需要开火，又不需要任何烹饪技巧，而且非常方便。如果是对自己厨艺非常有信心的人，就可以大胆挑战剩下的两种做法。总之只要愿意花心思，相信无论是多么简单的食材，都可以做出非常美味的佳肴。