土豆的功效与作用及营养价值_发芽了还能吃吗？

内容简介：土豆，是日常食用最常见的一种食物，因极强的可食用价值，以及食物利用价值，而被广泛种植，成为农作物之一，本文今日为您带来的则是，土豆的功效与作用及营养价值，以及土豆发芽能吃吗的相关内容。

【土豆的营养价值】

        土豆所含有的主要营养成分有维生素、无机盐、淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等，其次土豆含有大量的微量元素，如核黄素、尼克酸、硫胺素等，均能人体吸收，成为人体机能发育所需的营养元素。

        土豆最常见的食用方法为爆炒，其内含有的蛋白质成分较高，仅块茎中含有的蛋白质比例可占到2%左右，而土豆蛋白质可以分解为氨基酸，其种类可达到18种以上，主要有色氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等。

【土豆的功效与作用】

        1.土豆可以提供大量的热量，因此频繁食用土豆，会有变胖可能，但土豆能造成一定的饱腹感，因此可以达到充饥、补充能量的作用。

        2.土豆含有淡粉，可以经过油炸，成为薯片、薯条等，也可制作为糕点，是现在较受欢迎的一种食物原材。

        3.土豆属于碱性食物，其中含有的膳食纤维，可以助消化，并能够清除肠胃上附带的油脂、垃圾等，可起到排毒作用，更有助于通便，不会造成腹胀、难消化的现象。

        4.研究发现，土豆块茎中含有的维生素C成分，约为苹果的4倍左右，而含有的维生素B成分，同样可高达50%以上，能帮助免疫力差的人士，补充维生素。

        5.土豆含有微量元素，以及维生素E等，可以为人体补充蛋白质、优质淀粉等，同时也定能起到抗衰老的功效。

        6.土豆属于高钾低钠食物，因此可以适合水肿型肥胖者食用，能帮助瘦腿，并且能消除水肿，可缩小脂肪细胞。

        7.土豆，也可直接入药，能治疗胃痛、烫伤、湿疹等病症。

        8.土豆性平，食用可以帮助养气，并达到通便的功效，出现消化不良、便秘等病症可以食用，其次，土豆也可适合心脏病患者食用，保健功效显著。

【土豆发芽了还能吃吗】

        专家解答：发芽后的土豆也可称为有毒土豆，不可食用，但并不是整个土豆不能食用，仅需要将芽茎部位切除，其余部位仍然可以食用。

        因土豆的厨房时间过长，或是因为存放土豆的环境温度过高，都会导致发芽，因土豆内部的物质会自行分解，并产生变化，从而生长出一种龙葵碱物质，被人体摄入后，则会刺激肠胃，并针对人体呼吸中枢，起到麻痹效果，逐渐出现咽喉疼痛、灼烧感、腹部火烧感等，严重者甚至会引起心脏衰竭，因呼吸中枢被麻痹，最后导致死亡。