淮山和山药如何挑选分辨

看外形

山药又名菜山药，特点是较粗较大，淮山则为上细下粗，略微长圆，有点像棒子，当然个别也有细微差异。

看表皮

山药表皮没有锈斑，淮山表皮有暗红色锈斑。

看质地

山药水分较多，易折断，淮山则细腻质坚。

看重量

山药皮薄，切面易氧化，重量较轻，淮山较之更重。

看烹饪时间

山药烹饪时间一般为20-30分钟，时间长了会烂掉，淮山时间更短，一般为7分钟即可煮熟，且长煮不烂。