冲菜的制作过程

制作冲菜的主要原料是青腊菜。每年入冬之后，将青腊菜整棵砍回，劈成两半，晾怏后洗净切碎，入沸水中打个翻身，迅速捞起放入盆内，拌上早已准备好的盐、辣椒面、香油、味精等调味品。旋即趁热装入紫砂陶罐之内，将罐口用青菜叶封严，次日即可开罐食用。

制作冲菜要讲究火候，使之恰到好处，尤其需要把握好一个“烫”字和一个“封”字。烫得太狠，容易把菜烫烂，没有嚼头，而且会失去冲劲;烫得太轻，冲劲出不来，又会失去风味。要趁热快速紧封于罐内，让其发“冲”。

这是民间的做法，也是最为正宗的做法，做出来的冲菜味道才是最地道呢。有些是不是迫不及待了呢，不要着急，等到冬天打霜以后，收回来的菜做冲菜最有嚼头。给大家介绍了远安冲菜的特点，今天的内容就到这里，谢谢大家的阅读!