2023-09-17
梅干菜是用什么菜晒出来的(绍兴梅干菜的晾晒制作过程)
科普知识2023-09-17 18:56:37
梅干菜不单纯的是一种蔬菜,而是一种用蔬菜加工后晒干的干菜,很多人都喜欢吃。那么,梅干菜用什么菜做的?绍兴梅干菜的做法步骤有哪些?
梅干菜是一道江南地区及客家地区常见的汉族传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干之别。下面就具体来看看梅干菜用什么菜做的以及绍兴梅干菜的做法。
一、梅干菜用什么菜做的
梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别,多系居家自制。
另外,梅干菜,是浙江绍兴一带和江西抚州等地区对一类干制腌菜的叫法,这些腌菜里包括芥菜干、白菜干、油菜干、冬菜干、雪里红干等等。
大家也可以简单理解为,梅干菜指的不是具体的某一种菜,而是一类腌菜的统称。
制作的时候,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装装坛。梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后,再经晒干的成品。
秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,摘下菜心,晾挂几天。
待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓。等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。
过了十天半个月,取出晒干,便成职色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜。
二、梅干菜的晾晒制作过程
1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右,放在荫凉通风处堆放4一5天。
2、待菜叶成黄绿色,叶子变软时,将干菜叶切成丝。
3、将干菜丝放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶罐。
4、将装满菜丝后的陶罐封严,放在荫凉处存放。
5、腌制半过月后,即可找开陶罐的封盖,取出完成的梅干菜来食用。此时菜线便成职色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜。