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蒜苔的腌制方法 蒜薹的做法大全

植物百科2022-03-14 11:09:19

蒜薹(蒜苔),即大蒜的蒜薹,包括花茎和总苞两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞,内含发育不全的花序。

蒜苔的腌制方法:

蒜苔的腌制方法 蒜薹的做法大全

处理蒜苔

将根部去掉,然后用淡盐水浸泡十分钟后冲洗干净,再控干水分。

之后锅中烧开适量清水,期间将其切成大小适宜的段,水开后关火并加入适量盐搅拌均匀,使其晾至四五十度。

最后将蒜苔全部到如食盐水中浸泡三四小时,浸泡完后捞起,再放在干净的板子、放在通风处风干。

制糖醋汁

锅中倒入一小碗清水、一勺陈醋、半勺盐、三勺白糖,然后开火煮三分钟即可。

蒜苔的腌制方法 蒜薹的做法大全

混合腌制

最后将风干的蒜苔装在干净无油的容器中,待锅中的糖醋汁温度稍微凉一些,倒在容器中并混合搅拌均匀即可。将其放在冰箱,腌制一夜,第二天就可以食用了。

蒜薹的做法大全:

蒜苔炒肉

蒜苔的腌制方法 蒜薹的做法大全

【材料】五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个,酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙,盐半茶匙、清水4大匙。

【做法】①五花肉洗净,切薄片,拌入酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙略腌。②将两大匙油烧热,放入肉片大火爆炒,肉色变白时盛出。③蒜苔择除老梗,洗净,切小段,辣椒片开,去籽,切粗丝。用两大匙油炒蒜苔,并加盐半茶匙、清水4大匙放入辣椒丝同炒。④倒入肉片,炒至汤汁收干即盛出。

糖醋蒜苔

【材料】蒜苔5千克,白糖500克,食醋750克,食盐少许。

【做法】①将蒜苔择洗干净,切成3厘米长的段,放沸水锅内焯去辣味,捞出晾凉。②将锅放在火上,放醋、白糖、盐少许,烧沸后晾凉,倒入蒜苔内拌匀,装入洗干净的坛内。每天翻动1次,连续翻动3天10天后即为成品。

蒜苔煎猪柳

【材料】猪柳3两,蒜苔1两,姜片和胡萝卜片各数片,XO酱2匙。

【做法】①猪柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻。②蒜苔和胡萝卜片用油、盐水灼一下,捞起沥干。③爆香姜片放入猪柳两边煎香。④待猪柳煎至九成熟时把蒜苔、胡萝卜片和两匙XO酱一同放入,拌炒均匀便可上碟。


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