2022-04-26
丑橘苦是不是正常的 发苦的原因有哪些
植物百科2022-03-13 11:15:04
丑橘如果味道发苦,可能是没有完全成熟,也可能是保存不当受冻了。这种丑橘不建议大家食用,以免影响身体健康。具体内容如下:
丑橘味道发苦正不正常
我们经常购买丑橘的时候,有时会吃到味道较苦的丑橘,很多人想知道这种情况正不正常,还能不能吃。其实丑橘本身的味道是酸甜的,并不会发苦,所以这种情况并不算是正常的。
丑橘的外皮、内膜、筋络、籽儿等中含有苦味化合物,在受冻或是低温保存后,就容易导致破损或是受伤,苦味就会渗入果肉中,导致丑橘变苦,味道发苦的丑橘不建议大家食用。
丑橘为什么会发苦
没有完全成熟:橘子中有多种糖苷,所以它的口感才是酸甜味。但是橘皮、筋络、籽儿等中有着较大的苦味,等到丑橘完全成熟后这种苦味就会消食,所以如果买到的丑橘较苦,可能是没有完全成熟导致的。
温度过低:丑橘如果保存的环境温度较低或是受冻了,就会导致果实中酶活力受损、蛋白质凝固、抗菌能力降低,糖苷的水解反应也会受到影响。所以,这样的丑橘不仅味道发苦,还会造成细菌容易侵入,营养价值降低,所以不建议食用发苦的丑橘。
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