丑橘苦是不是正常的 发苦的原因有哪些

丑橘如果味道发苦，可能是没有完全成熟，也可能是保存不当受冻了。这种丑橘不建议大家食用，以免影响身体健康。具体内容如下：

丑橘味道发苦正不正常

我们经常购买丑橘的时候，有时会吃到味道较苦的丑橘，很多人想知道这种情况正不正常，还能不能吃。其实丑橘本身的味道是酸甜的，并不会发苦，所以这种情况并不算是正常的。

丑橘的外皮、内膜、筋络、籽儿等中含有苦味化合物，在受冻或是低温保存后，就容易导致破损或是受伤，苦味就会渗入果肉中，导致丑橘变苦，味道发苦的丑橘不建议大家食用。

丑橘为什么会发苦

没有完全成熟：橘子中有多种糖苷，所以它的口感才是酸甜味。但是橘皮、筋络、籽儿等中有着较大的苦味，等到丑橘完全成熟后这种苦味就会消食，所以如果买到的丑橘较苦，可能是没有完全成熟导致的。

温度过低：丑橘如果保存的环境温度较低或是受冻了，就会导致果实中酶活力受损、蛋白质凝固、抗菌能力降低，糖苷的水解反应也会受到影响。所以，这样的丑橘不仅味道发苦，还会造成细菌容易侵入，营养价值降低，所以不建议食用发苦的丑橘。