黑木耳是什么：木耳，别名黑木耳，真菌学分类属担子菌纲

黑木耳，听得多，吃得多。日常只知道可做各种菜色，味道鲜美爽口。但黑木耳是怎么来的，又有什么功效价值呢，跟着小编一探究竟。

黑木耳是什么

木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。木耳生长在朽木上，没有枝叶，受湿热余气而生。各种树木都能生禾耳，它的良毒也由木性而决定。

形态特征

木耳生长于栎、杨、榕、 槐等120多种阔叶树的腐木上，丛生，常屋瓦状叠生。也可以用阔叶树类的椴木和木屑人工栽培；生长需散光、湿润和温暖。

木耳从颜色分有白木耳和黑木耳两种，有野生的和人工培育的两种。市场上销售的绝大部分是人工培育的，野生的很少了。人工培育的一般都是用木头，但不是枯木，一般是新伐下来的木头，制成一段一段的，然后在上面钻孔，植入菌，就能生长出来，然后采摘上市。

环境区别

1、野生木耳生环境

野生木耳都是在夏季开始生长，下雨天气过后，一些含水量高的腐木或大树上会长出一些野生木耳，当地一些上山采野生菌的山民看到都会采下自己晒干，留着销售。一般只有环境适应，有孢子的地方才会长出来，长出来后水分含量都非常高，一窝木耳有大有小；如果环境达不到要求，野生木耳则长不出来，在生长的过程中，它吸收环境中最丰富的微量元素，矿物质。含有丰富营养。

2、人工木耳生长环境

人工椴木木耳一年四季都能栽培出来，可以人工干预。栽培人工木耳的场地要用石灰，消毒水等喷洒。用于培养木耳的木材要消毒，打农药，打蜡。人工木耳的菌丝是人工通过培养基培养出来的。我们吃到的所谓黑木耳就是从那节小椴木里人工干预长出来的。由于人工干预，环境中没有任何自然因素需要抗争，黑木耳产量都非常高。

3、塑料袋地生长环境

该技术改变了依靠木 材生产木耳的历史，使黑木耳栽培从林区走向了田间大地。塑料袋地栽黑木耳以木屑、秸杆为原料，利用塑料袋盛装，每袋装0.5千克干料，经过灭菌、接种、养菌，摆在田间大地、果园林下出耳。塑料袋地栽黑木耳技术极大地扩宽了黑木耳栽培原料与栽培区域，大大缩短了生产周期，回归自然的栽培方式产品实现天然无公害，更利于规模化、机械化、标准化生产，发展前景广阔。塑料袋地栽黑木耳以其“源于自然，回归自然”的方式，顺应了黑木耳“冷冷热热、干干湿湿”的生活习性，栽培成功率和产量、质量高，成了黑木耳栽培的主流。

营养价值

木耳黑木耳营养极为丰富，据史料记载，它是上古时代帝王独享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，每100克中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。黑木耳还有多种药用价值，是一种珍贵的药材。明代着名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智，润肺补脑，降低血压，活血止血之功效。

1、人体的清道夫：黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

2、优质天然补血：黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。中医认为，黑木耳味甘性平，有凉血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等，是因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以它是一种天然补血食品。

3、减肥防癌治便秘：黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以，老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。

相关菜谱

凉拌黑木耳

材料：

干木耳35克，洋葱半个，海天老字号“零添加”头道酱油2茶匙，白糖少许，醋1茶匙，花椒油适量，红，青椒1个

做法：

1.干木耳用温水泡发后去蒂洗净，过水焯熟后放凉备用。

2.洋葱切圈，红，青椒切丝备用。将海天老字号“零添加”头道酱油，白糖，醋，花椒油加水调匀成酱汁。

3.将焯好的木耳，洋葱圈，红，青椒丝和酱汁拌匀即可。

黑木耳爆腰花

材料：

猪腰子1个，黑木耳30g，青尖椒，红尖椒2个，小葱2根，姜1小块，蒜4瓣，料酒1大勺，生抽1大勺，盐适量，鸡精少许

做法：

1.猪腰洗净，切成两半，去掉白膜，切块后，再切成腰花。

2.锅中加水，放入姜片，加入少许料酒，水烧开后放入腰花。

3.腰花变色后即可捞出，沥干水分待用。

4.锅烧热，放少许油，油热后放入姜蒜末爆香，放入焯烫好的腰花，翻炒几下后，放入事先泡发的黑木耳。

5.翻炒三分钟，放入切块的青红椒，炒匀后，加少许盐，加入适量鸡精，加少许生抽，翻炒均匀即可。

香菇酱炒豆腐黑木耳

材料：

北豆腐一块，黑木耳一把，泡发的，香菇酱一汤匙，生抽一茶匙，白糖一点点

做法：

1.准备好材料，黑木耳用温水泡发洗净。

2.锅烧热放油，油热后放入切成块的豆腐，中火煎，一面煎好再翻面把另一面也煎到金黄。

4.倒入黑木耳，加入一汤匙香菇酱，一茶匙生抽和一点点白糖，加入大约饭碗小半碗水。

6.盖上盖子焖煮一会儿，到锅中汤汁收的差不多，撒葱花出锅。

温馨提示

干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。