人面桃花相映红

人面桃花相映红桃花属蔷薇科李属落叶小乔木。"桃之夭夭，灼灼其华"说得是桃花的美丽，其实，桃花不仅可以点染春色，也可以美人容颜呢！

桃花4月中旬开始绽放，花有桃红、粉红、深红色，也有白色和红白相间等染色。不管是结果的，还是专供观赏的桃花都可以食用，也可以入药。

桃花含山柰酚、香豆精、柚皮素等特殊成分，性平，味微苦，无毒，具有消食顺气、祛风镇静、美容润肤、养心活血、润肠通便、艳颜美容等功效，它既是良药又是极天然的美容品，还可烹调美味佳肴，香味柔和，怡人心神。

桃原产我国，结果的桃树遍布各地。每年四五月桃花盛开之际，果农们为了桃子的质量，要把过多、过密的桃花除去（俗称"疏花"），以使桃树集中养料使果实匀称，提高色、香、味，这就提供了很多桃花制作的花馔，使餐桌上充溢桃花香气，也使生活充满了妩媚的桃红色。

桃花蟹黄烩芙蓉

选料：鲜桃花（白色）20克，蟹黄（海蟹、河蟹均可，也可用咸蛋黄代替）25克、鸡脯肉100克，猪肥膘15克，小菜心150克。

调料：黄酒10克，精盐3克，鸡精2克，白胡椒粉微量，鲜汤250克，水淀粉10克，精制油15克。

制法：

1. 将鸡脯肉和猪膘分别斩成细茸（或用粉碎机），再加蛋清和75克冷鲜汤调和成稀糊，另将白桃花洗净拆散。

2. 将蟹黄（熟）或咸蛋黄（蒸熟）斩成细粒。

3. 将锅洗净，放入鲜汤，加入酒、盐、鸡精烧开，再放入白桃花，然后先用水淀粉勾芡，再把鸡茸蛋清糊徐徐淋入锅中搅匀，使成厚糊，再淋入精制油，撒入白胡椒粉略微搅匀，即可。

4. 另用油、水炒小菜心围边，再把蟹黄粒放在烩芙蓉中间。

关键：

1. 猪膘使此菜滋润，如不用，会影响原设计的口感。

2. 蟹黄增鲜，鲜汤、鸡精助鲜。同时白桃花增香，但不可多烧，以免香味散失太多。

特点：桃花溢香，鸡茸滑嫩，蟹黄（或咸蛋黄）酥润，色泽红、白、绿相映，滋味鲜美可口。

桃花煮鲜鱼

选料：鲜桃花10克（约15朵），活鲈鱼一条（约500克），土豆100克，熟笋75克，胡萝卜25克，潮州酸菜25克。

调料：奶油50克，香叶两片、鲜柠檬片10克（或用柠檬汁），白胡椒粉2克，白葡萄酒30克，精盐4克，味精5克，鲜汤500克。

制法：

1.将鲜桃花拆散，洗净、沥干，将活鱼宰杀，去鳞鳃及内脏等杂物，洗净。再将笋、土豆、胡萝卜均切滚刀块，酸菜切片。

2.将鲈鱼放入沸水锅中速烫焯水，并捞在冷水中激凉，洗净，去除腥味。

3. 将奶油放入净锅中烧热溶化，放入姜片煸香，加入鲜汤，再放入主副料和酒、香叶烧开，改用中火煮至鱼将熟、汤汁浓白时，加入所有的调料，再烧开，撒入桃花，即可盛入碗中或盛入锅中，放在酒精炉上上桌。

关健：

1.鱼必须新鲜，腥气少，故其它体型较小的鲜鱼皆可使用，如桂鱼、黄鱼、昂子鱼、河鲫鱼等。

2.煮鱼致熟时，汤汁浓白，方可放盐，才能使鱼汤浓白。

特点：桃香馥郁，色、形美观，汤汁浓白，鱼鲜嫩，滋味鲜美且微有酸、辣味，回味醇厚。

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