山药品种

  山药是一种属于缠绕型的草质藤本植物，其块茎为长圆柱形，一般垂直生长，长度可达1米左右，块茎的外表常带有紫红色，断面为白色，叶片比较大，一般呈卵状三角形或宽卵形，长度在3-9厘米左右，宽度在2-7厘米左右。

山药品种

  山药的种类很多，最常见的有7种，它们分别是普通山药、细毛山药、铁棍山药、淮山药、麻山药、大和山药和灵芝山药，其中铁棍山药是常用来食用的品种，而淮山药等一些品种则有很高的药用价值。

1.普通山药

  普通山药又名菜山药，特点是比较粗，表面没有斑纹，水分比较多，而且很容易折断，它的皮比较薄，一般用刷子刷一下就能掉，摸起来有一种滑腻腻的感觉，用刀切开，切面很容易被氧化，一般煮的时间不宜过长，不然容易太烂。

2.铁棍山药

  铁棍山药这种山药属于很好的品种，和普通山药相比，它的粗细更加均匀，直径通常在1-2厘米之间，它的毛很多，表皮颜色比较深，而且有暗红色的锈斑，切开后截面为白色或黄色，通常用来煮的话，煮很久也不会煮烂。

3.淮山药

  淮山药是我国河南省焦作市的特产，由于此地古称怀庆府，因此产出的品种也被称为怀山药，当地的土壤多为两合土或沙壤土，土层比较深厚，养分很多，而且日照和降水也很合适，非常适合植株生长。

4.细毛山药

  细毛山药的根是圆柱形的，皮薄，表面有细毛，有黄褐色的斑痣，肉质细白，含有粘液质、皂甙、胆碱、尿素、精氨酸、淀粉酶、蛋白质、脂肪、淀粉及碘质，其生理特征是喜欢温暖的环境，生长期较长。

5.灵芝山药

  灵芝山药外皮是淡黄褐色的，须根很少，是一个中熟品种，外形变化较多，有的是下宽上窄的酒壶状，也有长得比较短粗的长棒状的，还有薯肉肥厚的短扇状的。