中国的母亲花萱草

萱草

说起萱草，大家可能觉得很陌生，但是如果提到金针菜，恐怕 就无人不知了。它们之间有什么关系呢？原来萱草的花蕾采收干 燥后便被制成了美味的金针菜。

萱草是百合科萱草属的植物，已有3 000多年的栽培历史。

萱草有很多的别名，古时称为忘忧草；传说妇 女佩戴萱草花能生男孩，又名“宜男”；然 而广为流传的别名则是“母萱”。

古时家庭中的妇女均居住于“北 堂”，成年后的男子为生计奔波劳

萱草待花蕾含苞未放时采摘并干燥处理后，干品外@呈金黄 色的针状形，故名金针菜。金针菜营养丰富，常与冬笋、香菇、木耳 等被视为“山珍”。

淮扬菜中“木须蛋”的原料是:干金针菜50克，鸡蛋3个，肉末 少许。葱、姜末适量，油、盐、糖、酒适量。烹饪方法是:干金针菜提 前用清水泡软，将鸡蛋打人稍大的碗中，金针菜切碎放人鸡蛋中， 先用少许油烧热放入肉末炒两下，加人酒再炒两下，加入盐、糖、 葱、姜末，充分搅拌。锅内放人较多的油，烧滚,倒入鸡蛋炒至金 黄，再拌人内末。

另有一道“清炒金针”，此菜色泽鲜亮，口味清爽，营养丰富，十 分受人喜爱。其做法是:金针菜洗净,在沸水中焯一下捞起，沥干， 切段，青、红椒切丝备用，锅内加油烧热，放人葱、姜爆香后，放入 青、红椒丝翻两下，再放入金针菜翻炒片刻，加入盐、糖，再翻炒片 刻即好