花生油的营养价值

花生油--我们日常饮食中经常食用的一种植物油，它具有很高的营养价值，是很多人都十分喜欢的食用油。那么你知道花生油到底有哪些营养价值吗?今天小编就向大家介绍吃花生油到底有什么好处，赶紧来看看吧!

花生油的营养价值

1、花生油的脂肪酸组成：有棕榈酸(Palmiticacid)，硬脂酸(Stearicacid)，亚油酸(Linoleicacid)，花生酸(Arachidicacid)，山萮酸(Behenicacid)，油酸(Oleicacid)，二十碳烯酸(Eicosenoicacid)，二十四烷酸(Lignocericacid)等。

2、花生油中还含特殊嗅味成分：已醛(Hexanal)，γ-丁内酯(γ-Butyrolactone)，壬醛(Nonanal)，苯甲醛(Benzaldehyde)，苯甲醇(Benzylalcohol)，2-甲氧基-3-异丙基吡嗪(2-Methoxy-3-Isopropylpyrazine)。

3、次要的成分为呋喃化合物：其中2，3-二氢苯并呋喃含量为1.61mg/kg，占芳香成分总量的8.14｛bf｝。另含维生素(Vitamin)E。

4、营养价值方面，花生油富含多种脂肪酸及锌等多种微量元素和维生素E、白藜芦醇等。其中，饱和脂肪酸约占19｛bf｝，单不饱和脂肪酸约占41｛bf｝，多不饱和脂肪约占38.4｛bf｝，其他脂肪酸约占1｛bf｝。

5、 花生油营养丰富，老少皆宜。适量食用花生油有益于心脑血管，可以预防肿瘤，还能减少血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病。

6、延年心脑血管：

有益寿延年心脑血管的保健成分3种；白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇，实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂。

7、延缓脑功能衰退：

花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

花生油的功效

1、中国预防医学科学院经研究证实，花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。

虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌。

2、花生油中还含有多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效。

3、营养专家还在花生油中发理了3种有益寿延年于心脑血管的保健成分。

白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇，实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂。

4、花生油是中老年人理想的食用油脂之一，花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

花生油的药用价值

治疗菌痢

细菌性痢疾(bacillary dysentery)是由痢疾杆菌引起的肠道传染病，好发于夏秋季。临床主要表现为发热、腹痛、腹泻、里急后重和黏液脓血便，严重者可发生感染性休克和(或)中毒性脑病。

本病急性期一般数日即愈，少数病人病情迁延不愈，发展成为慢性菌痢，可以反复发作。

取食用花生油高压灭菌制成注射液，于两侧上巨虚及足三里行穴位注射，每穴lml。据167例急性菌痢的观察，经1次治疗后痊愈128例(76.6｛bf｝)，失败39例(23.4｛bf｝)。

治疗肠梗阻

肠梗阻，指肠内容物通过障碍，通俗地讲就是肠道不通畅。这里肠道通常是指小肠(空肠、回肠)和结肠(升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠)。

如何选购花生油

一是观色法；

一般地说来，花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油颜色一般是呈浅橙黄色；熟榨花生油则呈深橙黄色，二种皆较为清新而透明。纯正的花生油一般在气温3℃以下时凝结而不流动，如果掺有猪油或棕桐油，在气温10℃时就开始凝结而且不流动。

二是闻味；

滴几点油在手掌上，用手指摩擦感觉微热后，用口吹一阵热气，若纯花生油即有浓郁的花生特有香味而无异味。

花生油怎样吃

【花生油酥饼】

材料

面粉220g，花生油30g，花生酱2大勺，麻辣花生20g，水适量(热水和冷水的比例为3:1)。

做法

1、用刀将麻辣花生细心切碎，颗粒尽量小。

2、剩余的面粉中加入两大勺花生酱。倒入花生碎，花生油烧热，倒入碗中，趁热搅拌均匀，作为油酥待用。

3、取160g面粉放入盆中，一边加水一边搅拌。

4、直至面粉成为大块雪片状。

5、用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，饧半小时。

6、饧好的面团重新揉圆，等分为四份。

7、取其中一份，擀成长方形薄片，均匀涂抹一层油酥。

8、从长边方向卷起，成为圆柱形，再用双手一边顺，一边轻轻拉长。

9、拉至粗细均匀后，从一端卷起，卷成蜗牛形，将末端收于底部。

10、按扁，擀成0.5cm厚的饼坯。

11、锅中刷一层油，放入饼坯，以小火慢慢烙，烙至一面金黄，翻面，将另一面也烙至变色即可。

【花生油面筋炒芥兰】

材料

芥兰梗10g，肉丝5g，酒适量，盐适量，糖适量，胡椒适量，淀粉适量，面筋罐头适量，番茄适量，太白粉适量

做法

1、用点油爆香蒜，加入梗子炒炒；

2、加肉丝（用了一部分做鱼炒的肉丝，里脊肉切丝，用酒、盐、糖、胡椒、淀粉码味。热油锅先炒肉丝断生，取出）

3、加了两个花生油面筋罐头留汁， 还有地里几个番茄、一点盐，不用放糖，面筋罐头已经偏甜。

4、用面筋的汁兑太白粉来勾芡就好了，很方便很好吃。

【香脆葱油饼】

材料

油酥、葱 4根、白糖1.5大匙、花生油 一大勺（其它炒菜油也可）

和面团

2杯普通面粉

1/2 杯沸水

1/2杯冷水

盐 适量

炒菜油 适量

做法

【油酥】：把葱切碎、盛入碗中，然后依次放入面粉白糖和油，用筷子搅匀成油酥（如果有点稀，可加点面粉）

【面团】：

1、把面粉放入大碗中，先把沸水倒入面粉中，用筷子搅一下，然后逐次加冷水，直到成面。如果面太硬，加适量冷水，总之面和的软一些。

2、把面团抹点油，放入塑料袋中醒10中左右。

3、把醒好的面团揉的光滑些，然后分成两份。

4、将面团擀成大饼，薄一点，然后抹上油，撒上适量点盐，之后撒上油酥。

5、从边缘开始，把饼卷起来，用手轻轻压面团，从中间切开。把面团两头捏紧，再将面团拧一下压紧，擀成饼。

6、平底锅里放入油，中火把饼两面烙成金黄色即可。