自然控的鸡尾酒

在《生活大爆炸》第一季第8集里Penny为了练习调酒邀请geek们喝酒，Leonard得到了一杯以龙舌兰酒为基酒的龙舌兰日出（Tequila sunrise），而Sheldon坚持要不添加朗姆酒的纯洁版*古巴（Cuba Libre），他准确指出：*古巴是朗姆酒与可乐的组合，要盛在高脚杯里还得配青柠片。而纯*古巴就是把这些成分里的朗姆酒去掉……

自然控的鸡尾酒

【纯*古巴酒，就是可乐加青柠片了。大家以后去超市买可乐，都可以说要一瓶纯*古巴酒了。】

007系列电影中的James Bond最爱摇着一杯马提尼（Martini）似笑非笑，马提尼是以金酒为基酒的鸡尾酒之王。此外，装13利器还有伏特加调的血腥玛丽（Bloody Mary）、威士忌调的深水炸弹（Depth Charge）…… 啊，要是就这么把各式鸡尾酒数下去，那也太肤浅了，非我自然控特色。所以，我们现在深入挖掘鸡尾酒基酒背后的灵魂。

鸡尾酒是一种混合酒精饮料，以各种烈酒为基酒，再加入各式各样的调拌料混合而成。基酒（base liquor）通常是一些烈酒（spirit），决定了鸡尾酒的风格和基调。比较常见的基酒包括白兰地、伏特加、威士忌、金酒（杜松子酒）、朗姆酒和龙舌兰酒。

自然控的鸡尾酒

【色彩缤纷绚丽的鸡尾酒，让人甘受其诱惑！】

基酒都是通过蒸馏取得，但是蒸馏的原料各有不同。白兰地（Brandy）是用葡萄酒再蒸馏，伏特加（Vodka）和威士忌（Whisky）大多以发酵谷物为蒸馏原料， 如大麦、小麦、黑麦等；金酒（Gin），又称杜松子酒虽然也是以麦芽等谷物蒸馏而成，但是在蒸馏过程中加入了杜松莓果等香料，别有风味；朗姆酒（Rum）的原料取自热带地区盛产的甘蔗； 而龙舌兰酒（Tequila，又叫特奎拉酒，龙舌兰酒中最出名的一种）顾名思义自然是和龙舌兰有关了。

在这份基酒原料清单上，某些植物立刻从一堆普通的谷物或水果原料中脱颖而出，下面我们就来认识一下。

朗姆酒与甘蔗

加勒比地区是目前朗姆酒的主产区，传说中的第一杯朗姆酒就诞生在西印度群岛的巴巴多斯岛（Barbados）上。这一地区的湿热气候十分适宜甘蔗的生长，然而甘蔗却不是这里的原住民。

甘蔗原产于亚洲的热带和亚热带地区；8世纪左右，阿拉伯商人把它传播到整个地中海南部；哥伦布航海后，西班牙人和葡萄牙人将很多作物带到了美洲，其中就包括甘蔗。

竹蔗（Saccharum sinense），禾本科甘蔗属，在我国的*、福建、广东、广西、贵州、云南、四川均有分布，供榨糖或生食用。这个就是大家经常吃到红甘蔗啦，外皮紫红、结短而多汁，带给多少人甜蜜的回忆。 另外还有一种白甘蔗（Saccharum officinarum），外皮绿色，质地粗硬，含糖量很高，不适合生吃，但适合榨糖。话说，身为甘蔗产区的同学表示小时候一直吃绿皮甘蔗牙口毫无压力。

通常我们在市场上看到的甘蔗只是该植物粗壮的主茎，你可能未曾想到它也是有花有叶的美丽生命吧。虽然甘蔗会结种子，但是由于目前种植甘蔗多使用带芽的蔗茎繁殖出蔗苗，所以甘蔗开花的情形可不容易见到了呢。

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【左图：像竹林的甘蔗地。右图：正在开花的甘蔗。】

金酒与欧洲刺柏

金酒是Gin的音译，在文学作品中我们更常看到的是杜松子酒，它是温斯顿无聊生活的必要点缀，也是邓不利多去接里德尔入学时对科尔夫人耍的小把戏。Gin来源于荷兰语genever，其本意就是杜松子。 虽然金酒中添加的香料包括柠檬、苦橙皮、茴香、当归等多种植物，但是杜松子是当之无愧的头牌。

杜松子，英文里叫juniper berry，直译的话应该是杜松莓，但实际上它不是莓，也不是浆果，而是裸子植物的球果，只不过因为球果上的肉质鳞片合并而有了浆果的外观。桃树结桃子，那么结杜松子的植物就应该是杜松吧？虽然确实有不少不明真相的群众使用“杜松”这个名字，不过现在是为它平反昭雪的时刻了！杜松子主要来自Juniperus communis，它的大名是欧洲刺柏，柏科Cupressaceae，刺柏属Juniperus（人家跟松科没有关系啦） 。这样你在品尝金酒的时候就不会对它散发出的柏树清香感到奇怪了。

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  【杜松子：欧洲刺柏的成熟球果。咋一看，还真像莓类的浆果。】

欧洲刺柏是一种常绿灌木，偶尔也能长到10米高。它的叶子呈刺形（好吧，植物学书上会告诉你“钻形”。），像一把小剑，剑身内侧有一条白粉带。欧洲刺柏是雌雄异株，雄球花黄色，2到3毫米长，3月到4月散播花粉之后很快就脱落。雌球果初为绿色，成熟后变成紫黑色，裹着一层粉状外衣。由于球果要经过18个月才成熟，所以常常能看到绿色和紫色的球果长在一起。

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             【成熟程度不一的球果挂在枝头。】

当你看到欧洲刺柏的样子或许就可以理解翻译家们为什么要把它和“松”扯上关系了，它的叶子的确不像常见的柏树，倒是和松树的针叶近似。引起误会的另一个原因大概是在中国确实有一种叫杜松（Juniperus rigida）的植物，它也有针似的叶子和圆圆的球果，在中国北方、韩国、日本和俄罗斯都有分布，但是，这仍然是一个坑爹的刺柏属植物。

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【真正叫做“杜松”的刺柏属我国本土植物，左图：球果和枝条；右图：雄球花，黄色小泡是小孢子囊（花粉囊）。】

龙舌兰酒与蓝色龙舌兰

原产于墨西哥的龙舌兰植物有好几种，比如龙舌兰（Agave americana）从古代起就被当地人民用来发酵酿造普逵酒（Pulque）酒。如果把Pulque蒸馏提纯，就得到了梅斯卡尔酒（Mezcal）酒。不过，Mezcal有千千万，独有哈利斯科州的能叫特奎拉酒（Tequila），这有点像“出了茅台镇不是茅台酒”。Tequila原本是墨西哥哈利斯科州的一个小镇，这里生长着另一种龙舌兰，太匮（咳咳，这音译……）龙舌兰（Agave tequilana），也就是蓝色龙舌兰（Blue Agave）。 使用蓝色龙舌兰鳞茎中的汁液蒸馏出的Mezcal酒口感非常独特，后来大家就把这里产的酒称为Tequila，也只有这里的Mezcal能叫Tequila。

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【阳光下的蓝色龙舌兰（来源）。蓝色龙舌兰，传统广义百合科 Liliaceae sensu lato，龙舌兰属Agave，喜欢长在海拔1500米以上肥沃和沙质的土壤里，它们的肉质叶子宽而长，叶缘和末梢都带刺，让人无法亲近。】

野生的蓝色龙舌兰生长5年后，会抽出5米以上的花茎。所以，龙舌兰很少被作为室内植物来养，波士顿的一株50年的龙舌兰在2006年的夏天长出了高达10米的花序，人们不得不在温室顶上开个洞好让它*地开花。所有龙舌兰属的植物一生都只会开一次花，花谢后植株便逐渐枯死。如果授粉成功，会结出长椭圆形的蒴果。

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【龙舌兰属植物巨大的花序高可达7至8米，是世界上最长的花序。】

而被人栽培作为Tequila酒主要原料的蓝色龙舌兰，则有不同的命运。当种植的蓝色龙舌兰生长8-12年以后，人们把它的叶子砍掉，只留下中心的鳞茎，人们也叫它“龙舌兰之心”。 把收获的“龙舌兰之心”切碎，榨出其中的汁液，再经过蒸馏提纯等一系列工艺之后，就得到了Tequila。但为了增加“心”的含糖量，也为了避免龙舌兰开花后就枯死，人们会砍掉其中心的花茎，阻止其开花。 由于无法通过开花结果的方式获得种子，人们就把母株上新发的幼枝插在土里栽种。当然，这样的无性繁殖会损失植物的遗传多样性。

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【左图：一位大叔正在砍龙舌兰的叶子；右图：像菠萝的龙舌兰之心。】

可怜的蓝色龙舌兰为了人类的嗜好牺牲了传宗接代的机会，殊不知另一种小生物也被连累得濒危了，为蓝色龙舌兰传粉的白长舌蝠（Leptonycteris nivalis）。

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【左图：白长舌蝠；右图：白长舌蝠像蜂鸟一样在植物面前盘旋，然后将其长鼻和舌头插入花朵深处吸食花蜜，这时花粉就粘到它们的头和肩膀上，在它们光顾下一朵花的时候完成授粉。】

蓝色龙舌兰是夜间开花，所以靠蝙蝠传粉。白长舌蝠每年往返于墨西哥中部和墨西哥北部，部分种群也会越过北方边境到达美国的得克萨斯州和新墨西哥州。在白长舌蝠每年春天和秋天的迁徙途中，龙舌兰的花是其主要的食物来源。目前该蝙蝠种群数量不断减少，已先后被美国和墨西哥列为濒危动物。其数量减少的原因之一可能是野生的龙舌兰数量减少。

知道了这么多关于鸡尾酒基酒原料植物的知识，要找个什么机会表现一下呢？去酒吧太唐突？那就在聚会游戏时适当加点料吧。据说，龙舌兰酒的传统饮用方式是配上盐和酸橙（青柠），称为“Tequila cruda”：先在手背虎口附近撒上盐，舔掉，干掉酒，再咬一口酸橙。人们相信盐可以减少龙舌兰酒的烧灼感，而酸橙可以使口感更平衡层次更丰富。传说中的“舔-干-咬”（lick-shoot-suck）程式不仅能为多人聚会助兴，也能在二人独处借酒浇愁时拉近彼此关系。

可是，能上演传说中的“舔-干-咬”的机会真的不好找啊，哎，还是独自吞下这杯寂寞吧……