菜花需要焯水

一、菜花焯水的作用

1、菜花不同于其他绿叶蔬菜,简单的一炒就熟,也不同于茄子、苦瓜等切片就能加工成菜。菜花是一种比较“硬”的蔬菜，即使切完，也比较难炒熟，所以很多人炒出来的菜花吃起来都是硬邦邦的而没有酥软的口感。

而把花菜炒的好吃的小技巧就是炒之前要焯水了。

2、炒花菜时,由于其特殊的形状,所以在入锅炒的时候,如果直接放入热油煸炒就导致很难入味。

但是要是在入锅之前进行焯水，菜花会变得比较酥软，因此也会比较入味。

3、菜花焯水,首先有一个非常重要的好处,这是花椰菜由于其构造特殊很多里面的的脏东西是清水无法冲洗干净的，同时，开水会释放出花椰菜中的水分，其膳食纤维也会变软。

因此，菜花焯水不仅能有效去除病菌及有害物质，还可以使得菜花更容易入味。

4、此外，市场上的菜花大多数都经过冷藏保鲜的，为了增强保鲜效果很多商家都会喷保鲜剂等保鲜的药物，炒菜花之前焯一下水也可以有效的去除保鲜剂等药物，使得菜花更加干净，我们吃得也更加安心。

二、菜花如何焯水

为了防止营养流失和口感变软,菜花在焯水的时候，时间不应该太长，否则会失去脆性，搭配菜肴就会大打折扣。

此外,菜花水煮之后,应放置在冷水降温,去除废水重用,烹饪时间也不宜太长,以防止损失和损害的防癌抗癌的营养成分。