植物气味对食品的保鲜试验

植物气味对食品的保鲜试验

自然界中有许多植物的气味具有一定的抑菌作用，如果将这些植物筛选出来，运用于食品保鲜业，那将是一项非常有意义的事情,既减少了化学保鲜剂、防腐剂对人体的不利因素，又可以减少资源浪费。在老师的建议下，我们选用了馒头、苹果、鹌鹑蛋食品，用我们当地常见的橙皮、蒜头、洋葱、姜作保鲜植物。

第1次实验:在烧杯内放入约1立方厘米的天然植物切块，并放入一饮料瓶盖或塑料小烧杯。瓶盖或小烧杯中装有l毫升左右的水，其目的是防止植物切块和食品干燥。在烧杯内放上一块木块。将食品馒头、苹果切块与鹌鹑蛋一起放入烧杯中，最后用保鲜膜覆盖烧杯口，进行密封。同时做一组对照实验，只是不在烧杯内放入天然植物切块，其他条件相同，接着进行观察并记录实验结果。

第2次实验:一星期后，得到的第一次实验结果令我们非常兴奋，这些天然保鲜植物真有一定的保鲜作用。我们又想，如果增加保鲜植物的量，结果会怎样呢?带着这一问题，我们又进行了第二次实验，在烧杯内各放入5个约1立方厘米的天然植物切块，其他的条件与第一次实验相同，接着我们再一次进行观察并记录实验结果。

实验结果

通过实验我们得出:橙皮、蒜头、洋葱、姜所散发的气味较明显地抑制了馒头、苹果上霉菌的生长，洋葱所散发的气味对苹果的保鲜作用最佳，但这4种植物的气味对鹌鹑蛋的防腐作用则不明显，说明不同植物的气味，对不同食品的保鲜作用是不同的。当增加保鲜植物量时，保鲜时间有所延长。

（辅导教师：金 喆 张雪元）

（责任编辑：阳晓婷）

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