腊肉怎么吃？腊肉的做法大全

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉怎么吃？腊肉的做法大全。

腊肉怎么吃
1.腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。
2.然后用热水冲洗干净。
3.洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。
4.将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒。
5.如果是肥肉和瘦肉一起的，一般来说，要分开切，不分开切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的话，瘦肉就特别干。
6.肥瘦肉如果分开切的话，先将肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入盐炒好后，再加入腊肉瘦肉部分。
7.腊肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋葱来炒，这样炒出来都很好吃。
注意事项

腊肉本身有盐，炒腊肉的时候搭配的菜先放盐，然后倒入腊肉后就不要加盐了。

腊肉的做法大全
1.买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌；
2.把盐炒热；
3.用盐把肉擦拭一遍；
4.在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时；
5.把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽；
6.加入一勺白糖，40克左右的白酒；
7.用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右；
8.12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右；
9.12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍；
10.把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里；
11.准备几粒维生素C，用擀面杖敲成粉末后撒在肉上；
12.放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右；
13.12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用。
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