什么是白豆？

白豆是指任何颜色为白色（或接近白色）的豆子。尽管不同品种的白豆口味和形状略有差异，但营养价值很接近，并且在烹饪时能相互替换。大多数白豆不仅颜色相近，其它特点也很相似。除 了个别品种以外，个头几乎都很小，长度通常介于0.6-1.3厘米之间。它们一般都是椭圆形，略微有点坚果味。白豆能在不同气候环境下生长。除了北美以外，在欧洲和中东国家也很常见。有些品种甚至能在非洲生长。

世界各地的大多数超市都有白豆出售，通常有干豆和罐头两种形式。罐装白豆价格略贵一些，但只需要简单的清洗和加热即可食用。大多数罐装豆子都是在收获后马上包装，并放在水或盐溶液 中保存。在不开封的情况下，罐头豆子的保质期可以长达几年时间。干白豆是更经济的选择。这些豆子已脱过水，在使用前必须浸泡一段时间才能软到足以食用。不加烹饪就直接吃干豆子会导 致一系列消化问题。

在有些地方还能买到新鲜白豆。它们通常带豆荚出售，需要在烹饪前剥掉外壳。虽然生吃没有问题，但最好还是烹饪后食用。白豆是许多饮食文化的食材之一。可以用它煮汤，与大米或其它谷 物混合，或用于炒菜等。此外，煮和烤豆子也是常见的吃法。

白豆的营养价值

与大多数豆子一样，白豆的植物纤维含量也很丰富。白豆还是蛋白质来源之一，是素食者的肉类替代品之一。此外，白豆通常还包含大量钾，叶酸，维生素C和维生素B6，钙和铁等营养素。

吃白豆对健康的好处

很多营养专家都建议把白豆纳入日常饮食，作为预防疾病的一种措施。据说白豆有降胆固醇和调节血糖水平等作用。一些研究还发现吃白豆对降低心脏疾病风险有好处，因为它富含锰等有益心 脏的矿物质。尽管所有白豆都被归类为健康食品，但它们的营养价值会受到饮食搭配的影响。例如，用糖或腊肉与烤豆搭配，或在黄油或动物脂肪中炖，都会降低白豆的好处。

吃豆子最大的问题是容易导致胃胀气和放屁，这与人体分解豆子糖分子时会释放气体有关。放屁是令人尴尬的事情，但并非不可避免。在某些情况下，只要彻底漂洗干净豆子，或浸泡一段时间 ，就能减少胀气风险。此外，尽可能吃新鲜豆子也有一定帮助。