浆水的做法

备器

将盛放(安康俗称窝浆水缸)浆水菜的器具瓦灌、瓦盆、木桶、现代用塑料盆(桶)等洗净，用开水烫过即用。

酢菜

菜用清水洗净后，凉蔫至三四成(指主菜芥菜、萝卜缨子等粗菜)以减苦辛之味。其它菜根据需要而用，但以鲜为主。其用意是增加菜的清脆和浆水的香味儿。锅要洗净，绝不能有油腥(以防浆水变味)，待水烧沸后投菜。见菜有五成熟时即捞出，放入盛器之中，酢菜之水倒掉。

拔酸

拔酸方式有三种。

第一种是找来浆水汤，安康俗称“浆水角子”，也称“浆水引子”倒入新酢的菜中;

第二种方式是用醋加白开水倒入菜中;

第三种是用玉米面、麦面、豆面等少许在开水中制成清汤倒入菜中，让汤中的有机物自然发酵成酸。

投搅

投浆水和搅浆水是决定浆水菜味道的重要方法。因第一道浆水味冲且带粘状物、食之味苦味辛，胃易反酸，尤其是色素重，调饭做菜的色形味均受影响。故倒掉第一道浆水后用下面的汤、在滚开时直接倒入。搅浆水是保持浆水菜味的重要环节，每次投新汤，均要对盛器内的浆水菜进行搅动。

浆水作为一道广泛流传在我国西北地区的传统美食，一直是受到很多食客的喜爱，而除了一些传统的做法，如今的浆水原料的选择可以说是越来越多种多样了，而灰条菜制作浆水也就不是什么稀奇的事情了。