哪些蔬菜对健康最有好处？

尽管所有蔬菜对健康都有一定好处，但有些种类的营养价值更高一些。最健康的蔬菜是维生素，矿物质和抗氧化剂的良好来源。抗氧化剂通过摧毁有害氧化剂或*基帮助身体预防疾病。笋瓜，唐莴苣，甘薯，菠菜，洋葱，甘蓝，胡萝卜，卷心菜，抱子甘蓝，西兰花和朝鲜蓟是其中一些对健康最有好处的蔬菜。

朝鲜蓟提供抗氧化剂水飞蓟素，有预防皮肤癌的潜在作用。一个中等大小的朝鲜蓟只有60卡路里热量，并可以与柠檬汁一起清蒸吃。花椰菜也可以蒸熟并用柠檬汁调味。它包含大量维生素A和C，以及钙等营养素。

维生素A在细胞层面帮助身体正常生长，并且与视力和生殖系统健康存在联系。人类还需要摄入包含维生素C的食物，因为与动物和大多数植物不同的是，人体不能自己产生它。维生素C预防叫做坏血病的疾病，会引起软牙龈，皮肤斑点，鼻出血和抑郁等症状。此外，每天都需要摄入钙才能保持牙齿和骨骼健康。

芽甘蓝也被认为是最健康的蔬菜之一，因为它包含维生素A和C，钙，铁，纤维和维生素K等营养。铁是一种帮助形成血细胞并将氧气传送到全身细胞的矿物质。纤维有助于身体适当排除废物，而维生素K则通过有效分配钙帮助凝血和形成骨骼。

卷心菜也是一种对健康最有好处的蔬菜，并可以用多种方式烹饪。它富含抗氧化剂，维生素A和C。

胡萝卜是另一种多用途的健康蔬菜。提供大量纤维，维生素A和K，以及β-胡萝卜素。β-胡萝卜素有抗氧化特性，并可以被身体转化成维生素A。

羽衣甘蓝是一种富含维生素A，维生素C，纤维，钙，锰和钾的蔬菜。钾有降血压，促进神经健康和肌肉控制功能等方面的作用。锰除了调节钙吸收以外，还对强化牙齿和骨骼很重要。此外洋葱由于含有大量抗氧化剂，并且热量低，因此也是最健康的蔬菜之一。

菠菜富含镁和铁等矿物质，以及维生素A，C和E，因此也是对健康最有好处的蔬菜之一。维生素E具有抗氧化和保护细胞特性。此外，它还对促进血管健康有好处。

甘薯，甜菜和笋瓜也是很健康的蔬菜。甘薯富含β-胡萝卜素和维生素C，纤维，钾，铁和钙。唐莴苣富含维生素A，C和K，以及钙，钾和纤维等营养素。