香蕉采前与采后的保鲜技术

香蕉采前与采后的保鲜技术香蕉采前与采后的保鲜技术现代的香蕉保鲜技术是系统性的技术，贯穿于采前栽培管理至采后处理的各环节。各阶段分别采取不同技术措施。

一、采收期。香蕉过早采收，生理成熟度不够，果实品质和风味不佳；采收过迟，无法长途运输。据国内有关试验，一般北运的香蕉在七至八成熟时采收，当地销售的要八至九成熟时采收比较适宜。生理成熟度的直观标准为：棱角稍钝、果面稍凸为七成；果身圆满但仍见棱角为八成；果身圆满无棱为九成。以生育期推算成熟度的，可根据当地的气候条件而定，一般用于贮运的香蕉，在正常情况下5—6月断蕾的，可在70天后采收；7—8月断蕾的，在90天后采收；9—10月断蕾的，则需120—140天才能采收，10—11月开花的，需经170—180天才能采收。

二、采前管理。为了提高香蕉的耐贮性，田间植株断蕾后应逐渐减少氮肥用量，适当增施钾肥（约为氮肥量的5倍），通过提高果肉含钾量增强其耐贮性。此外，每隔10天用0.5%—1%的氯化钙溶液喷施一次，连喷5次；采收前20—30天起逐渐减少水分供应，并用0.2%丁酰肼（比久）或0.005%—0.006%赤霉素（九二○）喷果一次，也有延长果实安全贮藏期的作用。

三、采后处理。为防止因刀伤、压伤和擦伤诱导乙烯（即伤乙烯）的产生，减少伤口感染，采收时要避免损伤果实。果穗采下后，用落梳刀将果穗落下，割除受伤及过熟的果指，用流水洗去果身上的脏物、残花和切口的汁液，防止切口褐化。捞起晾干后，再用化学保鲜剂或物理方法进行采后保鲜处理。

1、气调法保鲜。香蕉在10%氧气和10%二氧化碳浓度下贮藏50天后，果实一直维持在较低的呼吸代谢水平，没有发生呼吸跃变。实用方法是用聚乙烯薄膜袋对香蕉进行小袋密封包装，利用蕉果在呼吸过程中不断消耗氧气、放出二氧化碳来达到自发气调的目的。此外，每只薄膜袋内放置的蕉果一般不宜超过10公斤，否则容易发生二氧化碳中毒。为了提高保鲜效果，可与其它措施配合使用，如在薄膜袋内放入高锰酸钾等乙烯吸收剂，或用杀菌剂处理果实，防止贮藏病害发生。

2、低温冷藏法。香蕉采后在14—16℃下贮藏，可延迟2周成熟。低温结合气调法或低气压法贮藏，保鲜时间甚至达到120天以上。但在12℃下易受冷害，不能后熟。

3、化学保鲜剂处理。化学保鲜剂按性质及作用可分为五类：

①防腐剂。用于香蕉保鲜的有多菌灵、托布津、苯来特、去腐灵、特克多、扑海因、施保克、施保功等。这些防腐剂可以单用，也可以若干种混合使用，或者与涂膜剂、乙烯吸收剂等配合使用。混用或配合使用效果更好。例如，用0.1%苯来特加高锰配钾处理，贮藏205天，好果率仍达95%。扑海因与托布津或特克多混配，防腐保鲜效果比扑海因单用更好。防腐剂的使用浓度一般为0.03%—0.1%。具体使用方法（以特克多为例）是用特克多液配成0.03%浓度，将经过流水冲洗并晾干的蕉果浸入药液中2分钟，捞起晾干，用聚乙烯薄膜袋包装，每袋7.5千克蕉果，加入15克已充分吸收高锰酸钾并晾干的珍珠岩作为乙烯吸收剂，将袋口密封，装入纸箱内，室内常温下贮藏，夏季可贮藏一个月，冬季可达二个月。

②乙烯吸收剂。目前普遍使用的是高锰酸钾，将其配成饱和溶液，用珍珠岩、蛭石、碎砖块等多孔物质充分吸收后晾干，用纱布或打孔牛皮纸包装成小包备用。

③涂膜剂。其作用是在果实表现形成一层保护膜。脂肪酸蔗糖酯是最常用的涂膜剂，使用浓度为0.5%—2%。例如，用1%—2%蔗糖酯+0.1%特克多处理后，室温28℃下放置，贮藏期可达25—30天。单用特克多处理的亦可保鲜20天。