蔬菜中的纤维冠军

毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。

毛豆的营养成分：

1、毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。

2、值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0{bf}，而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆，其纤维含量仅有1.2{bf}。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，如芥蓝含1.6{bf}，菠菜含1.7{bf}，苋菜含1.8{bf}，西兰花含1.6{bf}，韭菜含1.4{bf}。由此看来，毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军。

毛豆的价值：

1、药用价值：毛豆味甘、性平，入脾、大肠经。具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

2、营养价值：嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩豆荚等嫩豆类食物中膳食纤维含量也很高。经常吃点嫩豆食物，替代半碗米饭，是个不错的营养改善措施，还不会妨碍消化吸收。

3、食用价值：夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。

食用毛豆的注意事项：

毛豆多吃可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。

推荐食谱：

毛豆笋丁炒鸡丁，做法：毛豆带壳，加少量盐和刚没过毛豆的水，煮沸8—10分钟，取出豆子备用；或剥好去壳的毛豆煮8成熟也可。市售煮过的袋装春笋切丁。鸡胸肉切丁，用很少量料酒和姜汁抓一下。调料不能多，避免夺了毛豆的清香气息。锅中放油，加少量小茴香粉和葱花，然后加入鸡丁翻炒，快熟时加入毛豆和笋丁，放少量盐翻匀，用水淀粉勾少量芡汁，即可食用。