葱属植物生物活性物质的研究与发展

葱属植物生物活性物质的研究与发展

［摘 要］葱属植物含有含硫化合物、菌体皂昔、黄酮类化合物和多糖等活性物质，具有多种生理功能，如抑菌消炎、抗血小板聚集、抗氧化、降低胆固醉、抗肿瘤和缓解糖尿病等作用。本文综述了葱属植物中的生物活性物质及其生理功能的研究与发展。

［关键词］葱属植物 生物活性物质 生理功能 发展

［中图分类号］Q ［文献标识码］A ［文章编号］1009－5489(2008)03－214－02

葱属植物是百合科葱族，大约有400多个品种。葱属植物中多种是重要蔬菜，如蒜、洋葱，蓖头和韭等。葱属植物属于多年生鳞茎植物，多分布在北半球温带到亚热带地区，我国境内约有100多种。葱属植物含有丰富的生物活性物质，具有多种生理功能。因此近几十年来国内外对其进行了广泛的研究。本文对葱属植物的生物活性成分及药理作用进行了综述。

一、葱属植物中的生物活性物质

1.含硫化合物：含硫化合物多存在于挥发油中，是葱属植物具有特征性芳香气味的主要原因。迄今己从葱属植物中分离鉴定出了大约90多种含硫化合物，其结构特征可归纳为链状二硫醚和三硫醚，两侧的取代基多为对称或混合的甲基、丙基、丙烯墓及戊丙基，主要成分有甲基烯丙基二硫、二烯丙荃三硫、阿霍烯和葱辣素等。

2.甾体化合物：

(1)甾体皂苷：葱属植物中分离的甾体皂苷主要是异螺甾烷醇、螺甾烷醇、呋甾烷醇分别与D－葡萄糖.D－半乳特、D－木糖、L－鼠李糖、L－阿拉伯糖等组成的单糖苷至多糖苷，一般由配基的C3－OH与糖成苷。

(2)胆菌糖普：近几年来，从葱属植物中除分离出的甾体化合物除体甾皂苷外，还有胆甾糖苷.Inoue等人，从A.macleanii，A.Albopilosu。和A.ostrowskiantu中分离出几种胆甾糖苷。Vollerner等人从A.suvorovii和A.stipitatum中发现了胆甾糖苷Allioside A和Allioside B［z］oMimaki等人也从葱属植物中分出了几种胆甾糖苷。

(3)黄酮类化合物：葱属植物中黄酮类化合物主要包括黄酮醇类和花色素类。目前从5种葱属植物中分离鉴定了26种黄酮苷，多为山奈酚、异鼠李素和拼皮素与葡萄糖组成的单糖苷至四糖苷，但Ly等人从洋葱中分离出9种黄酮类化合物，均为原儿茶酸化合物。葱属植物中花色素主要包括花青素、天竺葵配基、芍药昔配基等与脂肪酸或葡萄糖组成。

(4)多糖：大蒜中含有22%—26%的碳水化合物，占其总干物质含量的80%以上。大蒜中的碳水化合物主要为菊糖类多糖。大蒜多糖为果聚糖(含少量的葡萄糖)，相对分子质量为9000—10000Da，分支度为9。用水和乙醇提取大蒜中的低聚果糖和多聚果糖，二者的相对分子质量范围在1000—4500，主要由果糖和葡萄糖按大约15：1的比例组成。fe－la Schnabl等人从洋葱表皮的水溶液中分离到几种多糖，包括木糖、树胶醛糖、半乳糖和葡萄糖。

(5)含氮化合物及其他成分：葱属植物还含有生物碱、腺昔、胸普、核昔酸、氨基酸及酞胺等含氮化合物；碘、硒、钙、铁、锗等微量元素；硫胺素、核黄素、尼克酸和抗坏血酸等维生素以及香豆酸、大蒜搪、亚麻酸、前列腺素AI和BI、超氧化物歧化酶(SOD)和胡萝卜苷等化合物。

二、葱属植物的生理功能

葱属植物含有多种生物活性物质，具有多种生理功能，如抑菌消炎、抗血小板聚集、抗氧化、降低胆固醉、抗肿瘤、调节细胞调谢和缓解糖尿病等作用。

1.抗菌作用：葱属植物对金黄葡萄球菌、大肠杆菌、志贺氏痢疾杆菌、霉菌、白色念珠球菌和幽门螺杆菌等有一定的抑菌作用，其作用机制可能是硫醚等多种成分通过与半脱氨酸反应、抑制疏基酶活性或脂类物质代谢来抑制或杀灭微生物。

Hiromichi M等人从大蒜中分离得到3种菌体皂普，它们具有不同的抗霉菌活性。长梗燕白水煎剂对痢疾杆菌、金黄葡萄球菌、肺炎球菌、绿脓杆菌和霉菌有抑菌作用。

2.增强免疫和抗肿瘤作用：蒜多糖具有增强免疫系统活力的生理功能，对T淋巴细胞，B巴细胞和巨噬细胞的活力都有增加作用。洋葱中含烯丙基的硫化物是预防乳腺癌的保护因子之一，能有效抑制胃癌、食道癌和结肠癌诱导早幼粒白血病细胞HL－60细胞分化变为粒细胞，从而有益于白血病的治疗。

3.血小板聚集和促纤维溶解作用：大蒜精油有抗血小板聚集作用f2_161，洋葱油中的1－硫酞一甲丙二硫醚具有抑制人体内血小板凝集的作用，其作用机制可能是洋葱中的硫代亚磺酸醋和其他含硫化合物可快速与血小板受体上的半脱氨酸残基或其他与凝结有关的跨膜蛋白、细胞内蛋白或血浆蛋白上游离的－SH反应，从而抑制血小板凝集。葱属植物中的甾体化合物和黄酮类化合物对抗血小板聚集作用也起到重要的作用。Carotenuto等人发现从A.ursinu。和A.neapolitanu二中分离得到的黄酮具有抑制胶原诱导的血小板凝集作用。 4.抗氧化作用：葱属植物中的黄酮大都具有酚经基结构，因此也是较好的抗氧化剂。Sun等人研究发现大蒜的含硫化合物具有较强的抗氧化作用。据报道，懈皮素有效地清除H101，抑制FeCI：诱导的大鼠肝脏脂质过氧化。嘉头原汁对大鼠的血清SOD，CAT以及T淋巴细胞具有明显的保护作用，且能显著抑制血清过氧化脂质的形成，能使血清抗坏血酸*基浓度降低。Helen等人研究发现洋葱油具有抑制尼古丁所引起的氧化伤害，效果与VE相似。

5.抑制cAMP磷酸二脂酶活性作用：葱属植物中凿体化合物可以抑制cAMP磷酸二脂醉活性.Inoue等人报道A.chinense中的laxogenin皂普对AMP磷酸二脂酶有较强的抑制作用。

6.排铅作用：大蒜中提取的蒜素能拮抗铅的致死效应，能降低组织中的铅含量，而且大蒜的驱铅作用是持续的，能有效排出体内蓄积的铅.王光利等人发现高血铅病人经过口服大蒜油胶囊治疗后平均血铅含量显著低于治疗前，尿铅排出量显著增加，说明蒜素有较好的排铅作用。其排铅机制是蒜素中的含硫化合物进入人体后释放出的活性疏基物质，与铅反应形成配合物，通过尿液或粪便排出体外，达到排铅的目的。

7.缓解糖尿病作用：C6opra首次报道了大蒜素对正常家兔有降低血清作用，之后有大量实验证明大蒜及其提取物对精尿病动物的血糖也有降低作用，这可能是因为大蒜促进腆岛素的合成，增加组织细胞对葡萄糖的吸收利用。

葱具有降血糖作用，sheela首次从洋葱中分离出具有降血糖作用的物质$_烯丙墓半肤氮酸亚矾。洋葱降血糖的机理是洋葱中的含硫氮基酸和二硫化物可以消耗胆固醉和脂类合成所必需的NADPH和含一SH的酶，防止胰岛素被破坏，起到降血糖的作用。

8.降低胆固醉作用：Seo等人研究发现洋葱中的s一丙基半脱氛酸可降低载脂蛋白B100的分泌(高水平的载脂蛋白BI00是引发动脉粥样硬化的危险因子)，从而抑制了脂蛋白的合成和分泌。Yanagita等人研究T环蒜氨酸对SD大鼠脂代谢的影响，发现环蒜氨酸可以改变肝脏的脂类合成和分泌，降低胆固醇。

9.其他作用：葱属植物还具有其他作用，如解痉平喘作用、镇痛和耐缺氧作用、抗原生动物作用、健脑和抗病毒等作用。

三、发展情况

当前国际上许多营养学家己注意到葱属植物的生理保健功能，各国都在开发研制以葱属植物为原料的保健食品和药品。我国葱属植物资源丰富，品种繁多，目前研究较多的主要集中在大蒜和洋葱等少数几个品种，且多是研究其粗提物的活性成分，对其分子水平研究还较为缺少。目前市场上仅有大蒜深加工产品，如大蒜油和蒜素等产品，其他葱属植物的深加工产品的研究还处于起步阶段。目前我国蕊头产量高，仅2004年中国“蕊头之乡”——江西省生米镇及新建全县的蓄头种植面积已达到100万亩，总产量达到1.7亿公斤，成为全国最大的蕊头生产基地。但是目前蕊头加工仅局限于腌制后食用，其商品价值没有很好体现。充分利用我国植物资源，对葱属植物进行深入系统研究，并进行深加工，使这一丰富资源的开发和利用提高到一个新的水平，获得极大的经济和社会效益。

［参考文献］

［1］刘丽娟、刘银燕、杨晓虹：《葱属植物甾体化合物及黄酮化合物的研究进展》，《中国药学杂志》2000，35(6期。

［2］邹忠梅、于德泉、丛浦珠：《葱属植物化学及药理研究进展》，《药学学报》1999年第5期。

［3］江苏新医学院：《中药大辞典》，上海人民出版社1977年版。

［4］彭军鹏、王静、姚新生：《中国药物化学杂志》，1992年第2期。

［5］吴雁、彭军鹏、姚利强等：《沈阳药学院学报》，1993年第10期。

［6］彭军鹏、乔艳秋、肖克岳等：《中国药物化学杂志》，1994年第14期。

［7］姜勇、王乃利、姚新生：《中药燕白的研究进展》，《天然产物研究与开发》2000年第5期。

［8］庞满坤、唐丽、匡海学：《长梗蔽白的生物活性及化学成分研究进展》，《中医药信息》2000年第5期。

［9］蔡飞、陈金和、吴金良：《人蒜多搪对小以病毒性心肌炎的治疗作用》，《武汉大学学报》2003年第2期。

［10］李向红、顾丽贞、张百舜等：《藏白提取物抗氧化作用研究》，《中药材》1994年第11期。

［11］王光利、竹剑平：《蒜素促进排铅作用的临床疗效观察》，《中国医刊》2003年第2期。

［12］尹华：《大蒜排铅的机理研究闭》，《浙江中医学院学报》1999年第1期。

［13］倪元颖、李丽梅、李景明等：《洋葱的风味形成机理及其生理功效》，《食品工业科技》2004年第10期。