坏了的水果还能吃吗？

古人有云：“宁吃仙桃一口，不食烂杏一筐。”对于坏水果，要具体情况具体分析，水果会坏掉的原因一般分为三类。

第一类是机械性损伤，有可能是在采摘、存放、运输的过程中磕磕碰碰导致破损的，有些变软、颜色变深的部分，是因为磕碰导致细胞破损，细胞质也就是水果中的液体流出来了，这类水果是可以食用的。如果碰破严重导致外皮破坏。也不必担心，那是因为细胞损伤之后，水果中的一些多酚类物质被氧化为深褐色的醌类物质，使伤口呈现出特别深的颜色，这跟刚切开的苹果，放置一会儿后切开面变的褐色是同一个道理。这类水果也是可以食用的，但是建议大家去除破损部位，并尽快吃完，因为放置时间太久，细菌等微生物可能会附在上面，并由此进入水果，加快水果的腐败过程。

第二类是冻伤，举个简单的例子，香蕉放入冰箱表皮就会变黑，但是打开果皮内部并没有发生变色、变黑、变质，所以它是可以食用的。另外新鲜的荔枝、芒果、枇杷、山竹、茄子等蔬果，比较容易冻坏引起细胞坏死促使表皮发黑。这样就有可能失去原来的风味，使口感变差，不及时食用也容易感染细菌，进而加快食物变质，所以大家要学会区分哪些食物不适合放在冰箱。每次少买尽快食用完。

第三类是腐败变质。通常是由于微生物的污染引起的腐败变质，对于这类水果，相信垃圾箱应该是他最好的归宿，在水果中出现频率最高的就是以扩展青霉为代表的青霉。其产生的展青霉素。阿赞青霉毒素会引起人体肠道功能紊乱，肾性水肿等病症。展青霉素和人体细胞膜的结合过程是不可逆的，也就是说他们会依附在细胞上，对细胞的生长和代谢产生影响，甚至可能致癌。

值得一提的是去掉腐败变质的部位也未必就安全，因为霉菌产生的展青霉素毒素和已扩散到果实的其他部位，有研究证实，霉变苹果外观正常部位的展青霉素含量为都变部门的百分之十至百分之五十，所以对于腐败变质的水果就不要再节约了，果断的丢进垃圾桶才是正解。

----------------------------------------------------------------------------------石家庄市营养师协会宣