夏天已到，吃饭没胃口怎么办？看看海南百姓吃的家常小菜雷公笋 。。。

雷公笋是海南特有的野生草本植物，由于其嫩茎似笋，喜荫湿，风雨雷电交加天气长得更好，所以海南人称之为“雷公笋”。

雷公笋主要遍布琼南山区的溪沟旁、田坎上、山湾里、岭脚下。每逢四五月春风化雨时破土而出。茎笋约食指般粗细、筷子般长短。听当地老百姓说一年四季常喝酸味雷公笋汤，可少生病。在农村很多人将其鲜嫩杆茎用洗米水腌制，作家常小吃，或拌炒鱼、肉，味酸质脆、肉嫩鲜美、消食去腻。

在海南这边，每年开春后2—10月村民去野外采回来的生嫩茎，其肉质厚、质鲜可口，可制成保鲜笋、腌制品、干制品。下面就跟大家分享一下

腌制制雷公笋的做法

1.竹笋去外壳，削掉较粗的部份，切片备用。

2.取一调理盆，放入作法1的竹笋片及清水，水量需盖过竹笋片，浸泡约10小时，捞出竹笋片。

3.另取一调理盆，放入温水（水量盖过竹笋片），再放入作法2的笋片浸泡12小时，捞出竹笋片并沥干水分。

4.在作法3上撒上少许盐（份量外）拌匀，再以重物压约2天让竹笋片出水。

5.将作法4的竹笋片加入盐拌匀，取一玻璃瓶，将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平，约3天即可食用，放入瓶中约可保存1年。