口蘑伞底下变黑有毒吗

口蘑这类的菇类食物保质期都比较短，一般经过一天后就会变黑。这是因为时间久了，在机械损伤的地方，细胞里多酚氧化酶与氧气反应了而变黑。马铃薯、苹果切开久了也一样。所以朋友们可以放心，口蘑伞底下变黑没有毒。如果蘑菇伞的背面开了、表皮变黑，呈现出黑色，就表明不够新鲜，口感不太好，但没有毒，还是可以吃的。但如果发粘甚至闻到酸臭味，说明已经腐坏，是不能吃的。

通常种植、贩卖口蘑的商人，都会争分夺秒地收、卖蘑菇，就是怕蘑菇开伞、变老。那么如何挑选新鲜的口蘑以及防止口蘑变色呢?这里教给大家几个小妙招。