吃之前先用沸水焯透，用流动清水浸泡24小时以上

蕨菜是野菜的一种，为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶。蕨菜质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。下面我们一起来看看蕨菜的做法吧！

蕨菜的做法

一、【凉拌蕨菜】

食材：蕨菜一把小红椒1-2条 蒜2瓣 醋2勺 盐适量味精适量香油适量

做法步骤：

1、新鲜蕨菜洗净，过水焯熟，捞出过冰水，沥干装盘备用。

2、蕨菜加入蒜末、小红椒、盐、味精。

3、开火热油，炝少许油，倒在蕨菜上面，最后加醋和几滴香油拌匀即可。

二、【腊肉炒蕨菜】

食材：腊肉250克新鲜蕨菜500克盐2克生抽10克蚝油5克辣椒酱10克姜葱末适量香葱1根

做法步骤：

1、腊肉先用温水泡软，泡软的腊肉尽可能地切成薄片。

2、新鲜蕨菜去除老的硬茎后，摘成小段，把摘好的蕨菜用清水清洗干净。

3、如果怕野菜过敏的话，可以放么锅里用清水焯2分钟。焯好的蕨菜用冷水冲洗，晾干备用。

4、把腊肉片放到锅里，加入少量的清水，小火煮着。

5、煮干水份后，腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味。再加入辣椒酱一起翻炒。

6、保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明。倒入蕨菜，开大火快速翻炒，加入盐调味。最后把香葱段放进锅里炒至断生就可以出锅了。

三、【蕨菜猪肉馅包子】

食材：蕨菜300克猪肉250克食盐适量酱油适量葱适量调和油适量

做法步骤：

1、猪肉洗净打成馅，蕨菜洗净焯水两分钟，将焯好的蕨菜切碎，倒入肉馅盆中。

2、加一勺盐。加少许海鲜酱油。加少许熟油和葱花，搅拌均匀，和好馅。

3、发好的面团，擀成面皮，将蕨菜馅打入面皮中间。将面皮一圈往中间捏紧，转一下。包子就包好了。

4、所有的包子全部包好。将包子上蒸锅。待水烧开后开始定时，15分钟。时间到后，开盖出锅即可。

四、【香炒蕨菜】

食材：蕨菜400克鸡蛋3个色拉油适量食盐3克醋适量味精适量料酒5毫升生抽5毫升白糖适量

做法步骤：

1、蕨菜用清水浸泡1小时以上冲洗去除咸味后切段沥干。

2、蛋液中加入料酒，搅拌均匀后，热锅凉油用筷子划炒成蛋碎。

3、锅洗净后重新注入油，倒入蕨菜翻炒，淋入生抽、盐、糖和醋，翻炒约2分钟后将炒好的蛋碎倒入。

4、将蕨菜和蛋碎搅拌均匀后放入少许味精即可。

五、【蒜蓉拌蕨菜】

食材：蕨菜250克 蒜3瓣 食盐适量醋少许味精少许生抽适量白糖少许

做法步骤：

1、蕨菜摘洗干净，入开水中焯一下；捞出冲凉水，浸泡半天（加点食用碱），中间换水。捞出沥干水分，切成寸段备用。

2、用盐、味精、糖和生抽、醋加少量凉开水稀释兑成碗汁浇在蕨菜上。

3、把蒜瓣剁成蒜末，入油锅中小火炸成金黄；蒜蓉带油浇入蕨菜，拌匀即可。

六、【虾干炒蕨菜】

食材：蕨菜300克 虾干50克 姜适量 蒜1瓣 葱1根 有机山茶油适量 盐适量 糖适量 鸡粉适量 蚝油适量 热炒露适量

做法步骤：

1、各材料，虾干稍泡一下。

2、蕨菜清理好后切段，烧沸一锅水后，下蕨菜煮3分钟，捞起蕨菜过凉，用清水泡浸1小时，中途换几次水以去涩味。

3、热一锅，下有机山茶油，爆香姜、蒜、虾干。下蕨菜爆炒一会。

4、下调味料中的盐、糖、蚝油、鸡粉，下热炒露，再翻炒一下，加葱段再炒2分钟左右，关火，上碟即可食用。

七、【香酥炸蕨菜】

食材：蕨菜500克裹炸粉200克花生油适量盐4克五香粉1克

做法步骤：

1、准备好新鲜的蕨菜洗净，裹炸粉；

2、清水煮沸，放入洗净的蕨菜，焯水至熟；焯好的蕨菜，过冰水。

3、裹炸粉150克加适量的水、盐、五香粉拌均成面浆，放入蕨菜裹上面浆；

4、把裹上面浆的蕨菜，放入干的50克裹炸粉中，均匀裹上干粉；

5、热锅，倒油适量的油，油温160度时，放入蕨菜炸；微黄翻转另外一面继续炸至全部金灿灿的即可，香酥蕨菜完成。

蕨菜的适用人群

一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。

蕨菜的功效

1、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；

2、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；

3、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；

4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；

5、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

蕨菜的选购技巧

挑选蕨菜时，可以看叶子，蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。选择茎肥色紫的蕨菜最嫩，茎干细绿色的就有些老，不好摘。挑选蕨菜时要选绿色一点比较嫩，如果大都变成紫色的则比较老了。

注意事项

1、拣蕨菜的时候，一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品种，老化的部分可能含有比较高的毒素，食用后可能会导致人中毒。蕨菜已经伸展开的小叶子也要清除掉，这样的叶子可能有一股苦涩味，影响菜肴味道。

2、一些蕨菜绒毛比较多，这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性，尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群，刺激性可能更强，因此，食用前一定要清理干净蕨菜的这些绒毛。可以找一把细毛刷把绒毛刷去。此外，一些蕨菜的绒毛是有毒的，更要清除干净。

3、鲜蕨菜最好经过焯水处理，把蕨菜在白开水里烫到熟透，尤其是凉拌的情况下，一定要熟透，绝对不可以生食蕨菜。因为新鲜蕨菜含有“原蕨苷”物质，会增加致癌风险。只要采取合适的烹饪方法，就可以减少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌风险。焯水有利于去掉蕨菜的涩味和有毒有害物质。

3、市场上买回来的干蕨菜，一定要彻底泡发。一方面，只有彻底泡发的蕨菜，才没有筋道，才爽脆，另一方面，一些商业制作的干蕨菜在制作和存储中大量使用了添加剂，彻底泡发，有利于降低这些添加剂的副作用。干蕨菜可以用开水加快泡发速度。

结语：以上就是我们给大家介绍的蕨菜的一些做法，你也能做出美味的蕨菜菜肴，同时也要注意一些食用注意事项哦~

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