空心菜怎么炒不会变黑

1、炒空心菜要非常快，这样它才不容易变黑。因为在炒时，若是在锅中翻菜的时间过久，那么空心菜出锅后会有很大的几率会变黑。这是因为在炒的过程中，空心菜与锅接触的时间太久了，从而会使它们发生化合作用。

2、在炒空心菜之前，要把菜锅洗刷干净，不能用炒过别的菜的锅来炒空心菜。

3、在炒菜前，要把空心菜洗干净，之后把它用刀切断或是用手撕成一小段，一小段的，若是不这样做的话，空心菜会不好抄，而且炒出的空心菜很容易变黑。

4、炒菜时用旺火，尽可能减少菜与铁锅的接触时间。或者不用铁锅，用不锈钢锅子炒。因为铁锅的铁遇到菜汁会产生氧化反应而变黑。尽量避免用铁锅炒青菜类的蔬菜，这样可以避免使菜发黑。

5、用油水炒法减少菜与锅接触时间，即在锅内加入两勺油水，足够量的盐、味精，一大勺色拉油，等水开时把菜倒入锅中，迅速搅拌均匀，断生后即可捞出淋油装盘，这样炒出的空心菜或生菜色泽碧绿，有光泽，不变黑。

6、准备一盆水，挤少量柠檬汁。空心菜洗净，炒之前，先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。空心菜之所以会发黑，就是因为空心菜里含有铁质，所以容易发黑。泡过柠檬水后，柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。

做到上述几点，在炒空心菜的时候就不会变黑了，炒出来的空心菜既好看又美味，所以大家赶紧去学习吧!学会后，你就能炒出健康又美丽的空心菜了。