桂花的食疗价值及膳食营养

 桂花是中国十大传统名花之一，除观赏外，也是秋季常见的保健食品。桂花有很高的食用价值，自古以来被我国人民广泛作为食品调料。早在战国时期，屈原的《离骚》就有“援北兮酌桂浆”句，这是桂花制作食品的记载。

桂花是一种天然药材。桂花性温味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，能治痰多咳嗽、肠风血痢、牙痛口臭、食欲不振、经闭腹痛。由桂花蒸馏而得的“桂花露”，具有舒肝理气、醒脾开胃的功效，能治口臭、咽干等病，是上等的饮料。桂枝、桂籽、桂根皆可入药，由桂枝、芍药、生姜、大枣、甘草配制的桂枝汤，专治外感风邪、肾虚等症。桂根则可治疗筋骨疼痛、风湿麻木等病症。

桂花在食品及医疗保健等方面开发前景十分看好：作为添加剂，桂花已广泛应用于糕点、糖果、蜜饯、茶、酒等食品;桂花香气清新，对改善生态环境有相当大的益处。如今，桂花已成为提炼香料，制造香皂、香水、化妆品的原料，国际市场对桂花的需求越来越大。

食疗价值

秋季开花时采收，阴干，拣去杂质，密闭贮藏备用;亦可鲜用。[性能]味辛、微苦，性平。能化痰止咳，活血，止痛。

【参考】含挥发油，其中有β-水芹烯、橙花醇、芳樟醇;尚含醋质，其中有月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸。

【用途】用于喘咳痰多;妇女经闭腹痛;龋齿牙痛。

【用法】泡茶，煎汤，或浸酒服。

桂花茶制作方法：

做法一

原料：桂花12克,干姜6克,生甘草4克.

制作：将桂花、干姜、生甘草焙干为末，和匀，加入少许盐，泡茶喝，有助于减肥.

做法二

原料：干燥桂花适量、绿茶一包、蜂蜜。

制作：将桂花与绿茶包置于杯内，以热开水冲泡，约等三分钟，让桂花入味后，再加入蜂蜜即可。

说明

1.此茶可热饮及冰饮;热饮可整肠健胃，冰饮则清凉消暑。

2.除了具排毒的功效外，还可以去除口臭。

3.另外若使用较多桂花(约10g)，再加些许甜菊，即是一杯好喝的去脂减肥茶。

膳食营养

糯米桂花藕

【菜系及功效】：甜品/点心

【口味】：清香味 工艺：煮

【糯米桂花藕的制作材料】：

主料：莲藕800克，糯米200克

辅料：荷叶20克

调料：白砂糖100克，糖桂花40克

【糯米桂花藕的特色】：甘凉清香。

【如何做糯米桂花藕】

1. 糯米淘洗净，用温水浸泡约1小时

2. 藕洗干净，按节断开

3. 切下藕的一头，露出藕孔，填入浸好的糯米，再用藕节头盖住，竹签插牢

4. 锅内倒入清水，放入藕(灌米口朝上)，旺火烧开

5. 覆上干净荷叶，盖上盖，转用小火约煮二小时离火

6. 取出藕晾凉，削皮，切成0.8cm厚的片，叠码在盘中

7. 锅置旺火上，放入清水烧开，加入白糖熬溶，撇去浮沫，转用小火

8. 熬至糖汁粘稠时，加入桂花糖浆搅匀，离火晾冷

9. 糖纸浇在糯米上即成。

【小帖士-食物相克】：

荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

桂花黄林酥

【菜系及功效】：精品主食 甜品/点心 增肥食谱

【口味】：甜味工艺：烤

【桂花黄林酥的制作材料】：

主料：小麦面粉300克

辅料：桂花100克，鸡蛋清150克，黑芝麻150克，淀粉(玉米)20克

调料：猪油(炼制)150克，白砂糖100克

【如何做桂花黄林酥】

1. 将面粉过筛后，用200克面粉加入猪油90克，揉成油酥面团

2. 将300克面粉加入60克猪油，与适量清水揉成水油面团

3. 将酥面与水油面逐个分别出条下节子，用擀面杖擀成牛舌形

4. 从上卷下来再折成三折，擀成皮胚，包入桂花馅，做成饼形

5. 放入烤盘内，面上刷上鸡蛋液，进炉烘烤至熟即成。

【桂花黄林酥的制作要诀】：

1. 在烤制本点时，要掌握好温度的控制，否则易现出裂口以及点心表皮光洁度不好等问题

2. 桂花馅制作方法：芝麻、白糖、猪油放在容器里，混合拌匀，边搅拌边加入适量干淀粉，最后放入桂花拌匀，做成桂花馅。

【小帖士-食物相克】：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。

烧桂花肠

【菜系及功效】：卤酱菜

【口味】：五香味 工艺：烧

【烧桂花肠的制作材料】：

主料：猪肉(肥)300克，猪肉(瘦)400克，猪小肠100克

调料：酱油5克，白砂糖5克，盐5克，五香粉4克，白酒3克

【如何做烧桂花肠】

1.肥猪肉和瘦猪肉洗净，用布抹干切成粒状，撒入少量盐拌匀，腌约10分钟。

2.猪肠用温水洗净浸软。

3.生抽，砂糖，五香粉(如不喜五香粉可减去)放入已腌透的切碎猪肉中拌匀。桃红色粉适量用一茶匙水调匀，与味料腌浸约10分钟后加入拌和。

4.经腌透的碎猪肉加入桃红色粉后，即进行纳入肠衣内的工作，取出浸软的肠，倾去浸肠的水，把肠去水放回盛器中，用细绳扎结住肠一端，另一端则套入制腊肠的漏斗，也用细绳缚紧，备约7厘米长的缝针，在肠膨胀时，用缝针向藏有空气最下的位置周围刺插孔眼，使空气泄出，随着猪肉压入，这样便不会爆裂，猪肉纳入肠工作完成，脱去漏斗，用细绳将入口扎结。

5.用铁丝网制的烘夹，把酿好的肉肠以环绕方式夹住放在离炽红炭火上24厘米左右烘烧，并翻转移动，至香气发出即成。

6.若所酿制的肉肠过长，可截断肉肠分2次或3次烘制，切断的开口处，随用细绳扎结，以免肉粒脱出，如不以长条的方式烘制，可改以约17厘米长一段的腊肠形式。