蒲菜的做法大全

导语：蒲菜在我们日常的饮食中很常见，我们都不陌生，我们常常利用蒲菜做成各种各样的美食，比如蒲菜饭团，深受广大朋友的喜爱。蒲菜中含有大量的维生素，对人体身体的调节有重要的作用，蒲菜的营养价值以及药用价值都非常高，含有对机体重要的保护作用的元素，可是蒲菜的做法都有什么呢?接下来小编将为大家具体的介绍蒲菜的做法。

腰花蒲菜

菜谱简介

每100克蒲菜嫩茎中含蛋白质1.2克，脂肪0.1克，碳水化合物2克，膳食纤维4克，维生素C6毫克，钙53毫克，磷24毫克。此外，还含有维生素B1，维生素B2，维生素E，胡萝卜素及谷氨酸等18种氨基酸。

材料

主料：蒲菜200g，腰花300g，豌豆50g，枸杞少许，葱少许，小红辣椒1根

调料：生抽1汤匙15ml，盐1/2茶匙2g，镇江香醋2茶匙10ml，胡椒粉、白砂糖、芝麻香油各1茶匙5g，鸡精1/2茶匙3g

做法

1、开水将蒲菜、豌豆、枸杞煮10分钟左右，煮得白白嫩嫩的，捞出，用凉水反复冲凉。

2、腰子打花刀，稍腌制一会儿。然后入锅焯会儿，捞出，用凉水反复冲凉。

3、把这些码好盘，撒入煮好的豌豆。

4、生抽、醋、盐胡椒粉、白砂糖、芝麻香油、鸡精，调和均匀浇在码好的菜上，撒上葱丝、小红辣椒拌均匀即可。

蒲菜包子

材料

肉馅150克，新鲜蒲菜100克，面粉150克。调料盐3克，味精3克，香油15克，姜末3克，生抽5克，五香粉2克，酵母3克。

做法

1、蒲菜洗净，改刀成细粒;肉馅放入盐、味精、香油、姜末、生抽、五香粉调味;将调好味的肉馅与蒲菜调拌均匀制成馅心备用。

2、面粉放入酵母和80克40℃的温水调拌均匀成面团，饧放2小时，揉匀，下成大小均匀的剂子12个。

3、将剂子擀成直径为10厘米的皮，包入馅心，收口成形，放入笼中大火蒸10分钟，出笼装盘上席。

蒲菜煎焖鱼

材料

花鲢1200克，蒲菜100克。调料盐8克，味精4克，鸡粉3克，水醋(当地手工作坊自己酿造的醋，也可用45克镇江香醋代替)150克，黑胡椒粒3克，葱段、姜片各10克，香油30克，八角2克，花椒5克，干辣椒5克，老抽5克，蒜瓣20克，料酒20克，面粉50克，色拉油100克，高汤1000克。

做法

1、花鲢宰杀，去鳞、去鳃，从腹部入刀取出内脏，洗净，切成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的大块，用2克盐、10克料酒腌渍20分钟;蒲菜洗净，切成长4厘米的段。

2、将腌渍好的鱼块拍上面粉，放入烧至五成热的色拉油中小火煎3分钟，将鱼块翻过来再用小火煎3分钟，出锅备用。

3、待锅内油温烧至七成热时下八角、花椒、干辣椒、姜片、葱段、蒜瓣中火煸炒出香，烹入水醋、10克料酒后放入高汤、鱼块，盖盖儿大火烧开后放入黑胡椒粒、6克盐、老抽、味精、鸡粉调味，最后放入蒲菜段小火煮5分钟，淋香油出锅即可。