辣木的主要价值

新资源食品
 
辣木含有丰富的营养物质，是理想的纯天然粮食，欧美等先进国家早已将辣木视为新时代健康的食物。
 
辣木作为蔬菜和食品有增进营养，食疗保健的功能；也广泛应用于医药、保健等方面，被誉为“生命之树”，“植物中的钻石”。印度当地人民在日常生活中食用辣木，鲜叶可作为蔬菜食用，嫩叶类似菠菜，可以作汤或沙拉。嫩果荚也可以食用，干种子可以打成粉末作为调味料，幼苗的根干燥后也可以打成粉末作为调味料，有辣味。
 
辣木的花在略微变白之后也可以加入沙拉中食用。1997年，美国基督教世界救济会开始与塞内加尔组织合作推动一项计划，他们将辣木加入当地人民的饮食中，用以对抗营养失调及预防疾病，有显著的效果。这种耐干旱且成长快速的树木也因此被称为“奇迹之树”，而渐为人所熟知。
 
在我国，辣木于2012年经国家卫生部批准为：新资源食品。

辣木富含多种营养素

1.蛋白质
 
辣木叶中的宏量营养素——蛋白质、脂肪和碳水化合物是构成生命机体的三大物质基础，是人体必须从食物中摄取的宏量营养素。
 
蛋白质缺乏常常导致儿童生长发育不良、体重下降、贫血、水肿等，常见的心血管疾病、癌症和肥胖、糖尿病等慢性病,均与蛋白质、脂肪和碳水化合物有关。
 
2.矿物质
 
辣木中钙、钾、铁、等矿物质特别丰富，在人体内起着不同的重要作用，有的是构成人体组织的重要成分，有的是酶和维生素的活性因子，有的是生命活动不可缺少的物质。
 
钙是构成机体骨骼和牙齿的主要成分，在儿童生长发育期，长期钙摄入量不足，常伴随蛋白质和维生素D缺乏导致佝偻症、软骨症和骨质疏松症发生。
 
铁是组成血红蛋白质的主要成分，是携带氧化合物的必要元素，是酶和维生素必需的活性因子，在人体内发挥着重要的生理功能。缺铁主要造成贫血，幼儿智力发育受阻、免疫力下降。铁缺乏是个普遍问题，全世界铁缺乏人口约占30%。
 
钾是调节人体体液平衡的重要成分，钾缺乏症主要表现为肌无力、瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解及肾功能障碍等。

 
3.维生素
 
辣木叶中含有丰富的维生素，特别是维生素A、维生素B6、维生素C、维生素E、叶酸、泛酸和生物素含量较高。
 
维生素A(视黄醇),具有保障大脑和视网膜的功能,对胎儿和新生儿神经系统的发育起着至关重要的作用。
 
维生素E缺乏造成红血球破坏、肌肉变性、贫血、生殖机能障碍和免疫力低下等症状。叶酸(维生素M)缺乏可导致巨红血球性贫血,并与出生缺陷、心血管病及肿瘤有关。
 
由于食物中的叶酸在烹调加工后损失率可达50%~90%，膳食中叶酸吸收率为25%~50%,因此叶酸缺乏的人群很多，特别是妇女和婴幼儿。
 
研究证实，在我国出生缺陷高危人群中，在妇女孕前1 个月至孕早期3个月内补充400ug/d叶酸，可降低神经管畸形的发生率达85%。泛酸缺乏导致生长迟缓和食物利用率下降,影响皮肤、肝、肾和神经系统。
 
生物素(维生素B7、辅酶R或维生素H)缺乏导致结膜炎、脱发、共济失调和生长缓慢;维生素B6缺乏可导致脂溢性皮炎。

总结：辣木的广泛实用性得到了普遍认可，，辣木是目前已发现最好的植物蛋白、富含富含蛋白质、膳食纤维、叶酸、生物素、多种矿物质及丰富的维生素。故被科学界誉为“母亲最好的朋友”、“植物中的钻石”。