慈姑的做法

慈菇大家都不会感到陌生，因为慈菇是很多朋友都喜欢吃的食物，经常出现在我们的餐桌上，那么慈菇怎么做才更好吃呢？接下来我们就一起详细了解一下吧！

慈菇煎饼

材料：慈姑1000克，草鱼250克，虾米50克，腊肉(生)70克，白砂糖15克，盐8克，味精4克，胡椒粉3克，黄酒5克，蚝油5克，植物油30克

做法：

1.将慈菇去皮洗净磨成茸，草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸，虾米，腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状。

2.将慈菇茸，鱼肉茸，虾米，腊肉米一同用盆盛起，加入精盐，味精，白糖，胡椒粉搅匀，成为饼料。

3.取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平。

4.旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼。

5.食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒，蚝油上碟便成。

炸慈菇片

材料：慈姑，油，孜然粉

做法：

1、慈姑去皮，冲洗，然后切成片。

2、开油锅，把油烧热，放进慈姑片用中小火炸至硬身捞起，再用中火返炸至金黄色。

3、捞起放吸油纸上，撒上孜然粉。

小诀窍：

慈姑含丰富淀粉容易粘在一起，所以放的时候要一片一片放。

拔丝慈菇

材料：山慈姑400克，芝麻10克，鸡蛋清80克，白砂糖100克，植物油40克，淀粉(豌豆)20克

做法：

1.山慈姑去皮，切块。

2.鸡蛋清放入适量干淀粉和水做糊，将山慈姑放入糊中挂芡，再逐块蘸上干淀粉后待用。

3.将山慈姑块放入油锅中炸至金黄色时，用漏勺捞出，油锅仍用小火保温。

4.另一净锅内加少量油，白糖及清水，用文火熬至糖水将要拔出丝时，迅速把山慈姑再投入原保温油锅内复炸，随即用漏勺捞起，倒入熬糖水的锅内，迅速翻拌，边翻拌边均匀地撒上芝麻，即可装入涂过油的盘子内。

小炒慈菇

材料：慈姑，肉末，胡萝卜，葱，料酒，盐，鸡精

做法：

1.慈姑和胡萝卜洗净切片，葱切碎。

2.锅内放少许油，油热时放入肉末炒制，加入料酒及少量水煮开，然后放入碗中备用。

3.锅内放少许油，油八成热时放入慈姑片和胡萝卜片进行翻炒，加入炒过的肉末和盐继续翻炒（不用大火，中火即可）约2分钟，然后加少量水，盖上锅盖，煮5分钟后加入鸡精，关火后焖5分钟，最后加入葱末拌匀。

慈菇烧肉

材料：猪肉200克，草菇300克，油、葱姜、盐、料酒、酱油、糖、五香粉、鸡精适量

做法：

1、猪肉洗净切块，茨菇整理干净，葱姜切末。

2、起锅热油煸炒猪肉略有焦黄，放葱姜，五香粉，糖炒片刻。

3、放酱油，料酒，茨菇和1碗水小火闷烧1小时左右。

4、猪肉烂时收汤，放盐和鸡精调味即可。

慈菇的营养价值

慈姑是低脂肪、高碳水化合物的食品，其碳水化合物的含量高于莲藕和荸荠，仅次于芡实。慈姑每年处暑开始种植，元旦春节期间收获上市，为冬春补缺蔬菜种类之一，其营养价值较高。

慈姑主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量无素，对人体肌能有调节促进作用，具有较好的药用价值。

营养成分：富含淀粉、蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、C及胰蛋白酶等多种营养成份。

营养分析：慈姑含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌肿、解毒消痈作用，常用来防治肿瘤。中医认为，慈姑主解百毒，能解毒消肿，利尿，用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。慈姑含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。

慈菇食物相宜相克

相宜：

生姜：鲜慈菇捣烂，加入生姜汁搅匀，敷患处，一日换两次，治皮肤红肿热痛，无名肿毒。

蜂蜜：慈菇、蜂蜜蒸熟服食，具有润肺止咳、清胃除热的功效。适用于肺燥干咳、咽痒、咯血者食之。

猪排骨：慈菇、猪排骨炖煮食用，具有强心利尿作用，适宜于心慌心悸、心功能不全水肿等病症。

禁忌：

不宜多食，多食则发肠风痔漏、崩中滞下，使人干呕，损牙齿，失颜色，皮肉干燥等；孕妇慎食。

红霉素与含钙、磷、镁量多的食物相克，因此服用红霉素时，不宜同时食用慈菇。

总结：以上就是小编为大家介绍的几种慈菇做法及其营养价值等相关信息，希望能帮助到大家。