黄花菜有毒吗？新鲜的黄花菜毒在哪？

【专家解答】黄花菜俗称“金针菜”，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾。很多人在吃新鲜黄花菜都会感到嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状这是为什么呢？原因是新鲜黄花菜中含有秋水仙素，这种毒素可引起人体多种不适。

黄花菜

黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。

由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60ºC时可减弱或消，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。