茭白的文化内涵

李白曾有“跪进雕胡饭，月光照素盘”之诗句。郭沫若是这样解释“跪进雕胡饭”的：古人席地而坐，坐取跪的形式。打盘脚坐叫‘胡坐’，是外来的坐法。客人既跪坐，故进饭的女主人也采取‘跪进’的形式(见《李白与杜甫》)。郭氏将“雕胡饭”说成吃饭的姿式却是闹了一个笑话。

其实，所谓“雕胡”，又名菰米或茭白，其形如蒲苇，野生，多长于陂泽河边，南北方皆有生长，为“六谷”(稻、黍、稷、粱、麦、菰)之一。《西京杂记》说：“菰之有米者，长安人谓之雕胡”。宋玉《风赋》云：“主人之女，为臣炊雕胡之饭，烹露葵之羹”。在唐代，雕胡饭是招待上客的食品，据说用菰米煮饭，香味扑鼻且又软又糯。唐代诗人很多都钟情于它。如杜甫的“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”;王维的“郧国稻苗秀，楚人菰米肥”等诗句。

对于中国人一直对茭白都是有一种情结的，这不仅源自于这种我国特有的蔬菜鲜甜爽脆的口感也来源于它说具有的悠久的历史文化内涵，即使如唐代大诗人杜甫、王维等都曾拜服与茭白的滋味。