蕨菜图片价格 吃蕨菜会致癌吗

蕨(学名：Pteridium aquilinum (L.) Kuhn var. latiusculum (Desv.) Underw.ex Heller)是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种，植株高可达1米。根状茎长而横走，密被锈黄色柔毛，以后逐渐脱落。叶远生;柄长20-80厘米，基部粗3-6毫米，褐棕色或棕禾秆色，略有光泽，光滑，上面有浅纵沟1条。叶干后近革质或革质，暗绿色，上面无毛，下面在裂片主脉上多少被棕色或灰白色的疏毛或近无毛。叶轴及羽轴均光滑，小羽轴上面光滑，下面被疏毛，少有密毛，各回羽轴上面均有深纵沟1条，沟内无毛。

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一般在蕨菜的上市旺季，这时有大量的野生蕨菜上市，它的价格较为便宜，在3-4元一斤，而过了这个时间，野生蕨菜逐渐减少，这时都是人工种植出，由于产量较低，所以价格就比较高，在6-8元一斤。当然每个地区的价格会有所差异，以当地实际价格为准，另外干蕨菜和新鲜蕨菜价格也有所差异。

吃蕨菜会致癌吗?

据日本学者调查，在食管癌的高发区中，经常食蕨菜的人，发生食管癌的危险性特别高。日本人胃癌的发病率很高，专家们认为可能与日本人习食蕨莱有关。

蕨菜中含有的致癌物主要是一种名为原蕨苷的物质，如同毒藝菇中的毒性成分一样，这种物质在蕨菜中是天然存在的，国外研究发现这种物质的确会致癌。

据悉，在国际癌症研究机构的评级中，原蕨苷为2B类致癌物，即“此类致癌物对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分”，或“对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分”。

虽然蕨菜中确实含有致癌物，但并不等同于吃蕨菜会引发癌症，只有长时间大量地摄入蕨菜才有患癌的可能。另一方面，很多国家都食用蕨菜，尤其是中国、日本、韩国，有研究发现经常吃蕨的幼嫩部分的日本某些居民，的确食道癌发病比例较高。但他们的摄入量是比较大的，只能说经常吃蕨菜的人癌症的发病风险，尤其是食道癌等的发病风险更高一些。另一方面，原蕨苷在蕨菜中的含量是非常低的，常年累积的摄入剂量才有引发癌症的可能，就目前人们一年大多只吃几次的情况来看，基本无需担心因此可能引发癌症。